论文在放牧和舍饲两种不同的饲养条件下分别研究了中卫山羊8月龄羯羔羊和18月龄羯羊增重、产肉性能、肌肉物理化学性状、常规成分含量、氨基酸和脂肪酸等微量成分含量，旨在通过对不同饲养方式和不同年龄对中卫山羊肉品质及产肉性能影响的研究，探讨中卫山羊的肉品质特点和影响因素，为中卫山羊的种质资源保护，为科学组织中卫山羊生产提供理论依据。试验研究结果如下：　　 试验一：不同饲养方式对中卫山羊肉品质与产肉性能的影响　　 在放牧和舍饲两种不同饲养方式下，中卫山羊羯羔羊和羯羊的增重、产肉性能、肉质理化性状评分和除水分外的肌肉常规成分含量舍饲组均高于放牧组。　　 对中卫山羊羯羔羊和羯羊肉品风味物质含量的研究结果表明，其肉品中氨基酸、必需氨基酸含量丰富：氨基酸总量和必需氨基酸含量等舍饲组均高于放牧组。放牧组羯羔羊肌肉内豆蔻酸和棕榈酸含量极显著地高于舍饲组(P＜0.01)，舍饲组油酸含量显著高于放牧组(P＜0.05)。而舍饲组羯羊棕榈二烯酸显著地高于放牧组(P＜0.05)，放牧组油酸含量极显著地高于舍饲组(P＜0.01)。　　 试验二：不同年龄对中卫山羊肉品质与产肉性能的影响　　 在放牧或舍饲条件下，中卫山羊不同年龄组的增重、产肉性能和除水分外的肌肉常规成分含量18月龄组均高于8月龄组。说明在试验条件下，随着年龄的增长，其增重、产肉性能和除水分外的肌肉常规成分含量增大。　　 对中卫山羊不同年龄肉品风味物质含量的研究结果表明，其肉品中氨基酸、必需氨基酸含量丰富。在放牧条件下，油酸含量18月龄组高于8月龄组，豆蔻酸和棕榈酸含量8月龄组均高于18月龄组。舍饲条件下，8月龄组与18月龄组所测各脂肪酸差异均不显著(P＞0.05)。