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本论文以鲷鱼皮为原料,采用低温酸法分离制备鲷鱼皮中的酸溶性胶原蛋白,并研究鲷鱼皮胶原蛋白的各项理化性质。同时探讨和研究鯛鱼皮胶原蛋白的成膜性,并以凉薯淀粉和红毛丹多酚为改性剂对胶原膜进行改良,为鲷鱼皮的综合利用及可食用膜的开发提供一定的技术参数和理论指导。通过对实验结果的分析,主要得到以下结论:1.鲷鱼皮酸性胶原蛋白(Acid soluble collagen,ASC)为I型胶原蛋白,主要含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低;ASC在230 nm处有最大紫外吸收峰;红外吸收图谱以及X射线衍射图谱表明ASC分子排列紧凑,保持了其原有的三螺旋结构;DSC和电子扫描显微镜结果显示ASC热稳定性较好,分子分布均匀、表面光滑呈三维立体结构,适合作为生物材料的基料;多肽片段分析结果显示鱼骨胶原的氨基酸构成主要为Gly-X-Y,符合胶原蛋白一级结构的特点;ASC在pH<4和氯化钠浓度大于4%时,溶解性较好。2.用凉薯淀粉对胶原膜进行共混改性,研究发现,共混膜的抗水性、水蒸气透过率、不透明度、机械强度等性质较单一组分的胶原膜均有了明显提升.,红外光谱分析表明胶原分子与凉薯淀粉分子间存在强烈的相互作用;X射线衍射图谱表明胶原蛋白-凉薯淀粉膜存在两相区;电子显微镜扫描显示凉薯淀粉与胶原蛋白间具有良好的相容性,所制备的复合膜表面平整光滑、膜基质均匀致密、延续性好。3.用红毛丹多酚对共混膜进行交联改性,结果表明,三元复合膜的抗水性、水蒸气透过率、不透明度、机械强度等性能有了进一步提升,但提升幅度不明显。X射线衍射和红外光谱表明,三元复合膜在无定形区结构较为复杂,红毛丹多酚、凉薯淀粉、胶原蛋白两两间存在强烈的相互作用。电子扫描显微镜显示红毛丹多酚、凉薯淀粉、胶原蛋白三者间具有良好的相容性,所制备的复合膜仍保持了其平整光滑、膜基质均匀致密、延续性好的特点;