氧化作用对于机体生命活动来说是一个必要的过程,但过多的氧化作用会引发机体产生一些游离自由基,造成生物大分子的损伤。近几年来,氧化应激和抗氧化的研究已经成为现代生命科学的前沿和关注的热点,评价和筛选具有抗氧化活性的天然物质已经是生物学、医学和食品科学研究的新趋势。乳酸菌作为益生菌已经广泛地应用到食品和医药中,国内外对乳酸菌的生理活性有大量的研究报道。最近,有研究报道乳酸菌具有抗衰老、抗氧化等一些重要的生理功能,是开发天然抗氧化剂的重要资源。本研究用DPPH法测定四株鼠李糖乳杆菌B7、B8、B10、B44的抗氧化活性,分析了各菌株无细胞抽提液、全细胞和细胞裂解液等组份的DPPH清除能力及其超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)活性,并对灭酶前后各菌株组份的DPPH清除能力进行了比较。然后根据试验的结果,筛选出一株抗氧化活性相对较高的鼠李糖乳杆菌菌株继续进行了体内和和体外细胞抗氧化活性的研究。根据酒精中毒后,促氧化剂和抗氧化剂的平衡遭到破坏,最终导致脂肪、蛋白质和DNA等生物大分子发生氧化损伤,进而导致细胞损伤的原理来设计小鼠模型来证明鼠李糖乳杆菌的抗氧化活性。分析小鼠血浆中的丙氨酸转氨酶(ALT)、脂多糖(LPS)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)以及组织中的甘油三酯(TG)、游离脂肪酸和胆固醇的含量来检测鼠李糖乳杆菌菌株对酒精引起的体内氧化应激的保护作用。利用乙醇和鼠李糖乳杆菌B10处理Caco-2细胞后,采用二氢乙锭荧光染色和免疫印记分析对细胞内的活性氧簇(ROS)和诱导性一氧化氮合酶(NOS2)做了跟踪检测分析。试验结果表明：四株鼠李糖乳杆菌都具有较高的抗氧化性；都含有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)活性；灭活后的菌株各组分也具有一定的抗氧化能力。其中菌株B10的抗氧化活性相对较高,对DPPH自由基的清除率为：无细胞抽提物96.1%,菌体细胞26.5%,细胞裂解液48.7%。分别都高于其他鼠李糖乳杆菌菌株。在体内试验中,经过鼠李糖乳杆菌菌株B10处理后的小鼠血浆中丙氨酸转氨酶(ALT)、脂多糖(LPS)、丙二醛(MDA)及肝脏中甘油三酯(TG)、游离脂肪酸和胆固醇均明显低于酒精组小鼠体内各项指标的浓度。血浆中超氧化物歧化酶(SOD)的活力为0.44±0.04 U/mg,显著高于酒精组小鼠的0.37±0.02 U/mg。在体外细胞试验中,乙醇能够使Caco-2细胞受到氧化损伤,荧光染色和免疫印记的结果都表明鼠李糖乳杆菌能够抵抗乙醇所致Caco-2细胞的氧化损伤。