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鉴于全球能源短缺以及环境恶化的压力，乙醇(俗称酒精)作为一种清洁的可再生能源，已成为世界各国能源战略的发展方向。我国生产酒精以微生物发酵为主，菌种一般采用酒精酵母，在30℃-34℃条件下发酵，但在炎热的气候下其发酵后期的温度容易升至38℃-40℃，要维持正常的发酵生产，需要消耗大量的冷却水及电能；同时酵母还需要耐受高渗环境和高酒精度，因此，耐高温、高渗的高产精度酵母的选育在工业生产上具有重要意义。
本文通过高温、高酒精度富集培养过程以及随后的酒精发酵实验，首先从酒饼中筛选出高产酒精酵母E23；再通过紫外线与白炽灯相交替照射的方式对酵母E23进行人工诱变，诱变菌株经过40℃高温培养筛选和酒精发酵实验以后，最终获得一株耐高温、高产酒精酵母UT1。发酵结果显示，40℃、发酵时间为72h，UT1的出酒率达到6.0％(V/V)，发酵率达66％，在相同条件下比E23的出酒率提高11.1％。
本文还比较了诱变菌UT1和出发菌E23的主要生长特性以及对胁迫环境的耐受能力，为以后酒精发酵的条件选择、优化提供参考。结果显示，UT1和E23的生长曲线趋势相当一致。比较在不同温度和不同pH，以及在高酒精度、高糖分和高盐分的环境下的生长状况，发现UT1和E23对温度、酒精浓度以及葡萄糖浓度的最高耐受程度分别都为40℃、18％(VM和60％(g/100ml)，UT1能耐受的最高盐浓度为1.8M，而E23只有1.5M。这说明UT1和E23都是耐高温、耐高渗和耐高酒度的酵母。
最后，本文对诱变菌UT1的发酵条件进行优化，通过单因素实验和正交实验设计，以获得最佳的发酵条件。综观单因素实验结果，发现所添加的4种金属离子对出酒率的提高效果都不大，相反地，碳源、氮源、磷源的变化对出酒率影响较大。因此以碳源、氮源、磷源以及温度、初始pH作为主要考虑因素，通过正交实验设计，获得的最优发酵条件是：木薯淀粉加水比为1:2.5、0.20％(g/100ml)(NH4)2S04、0.15％(g/100ml)KH2PO4、温度为36℃、pH为5.5；在接种量为10％(V/V)、转速为50rmp的条件下发酵72h，最优发酵条件的出酒率比优化前的提高了7.7％。最后以最优条件对UT1进行酒精发酵，发酵66h，其出酒率达到13.0％(V/V)，相同条件下比出发菌E23的11.2％(V/V)提高了16.1％，总糖利用率达到95.14％，淀粉出酒率达到51.09％，证明本文采取的人工紫外诱变和发酵条件优化操作，对提高出酒率的效果非常显著。