真蛸（Octopus vulgaris）为世界广布种,在中国主要分布于东南沿海。真蛸具有肉质鲜美,风味独特,口感适宜,且必需氨基酸和不饱和脂肪酸丰富的特点,为中国重要经济头足类。本研究选用4种真蛸常用的天然饵料:蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius）（鱼组）、天津厚蟹（Helice tridens tientsinensis Rathbun）（蟹组）、四角蛤蜊（Mactra veneriformis）（贝组）和日本枪乌贼（Loligo japonica）（鱿鱼组）进行投喂,比较分析了各实验组真蛸的日均摄食量、特定生长率、饵料转化率、经济效益比;探究了饵料种类对肠道微生物菌群结构和多样性的影响;比较研究了各实验组肌肉组织的挥发性风味物质、脂肪酸和氨基酸的种类与含量;利用RNA-Seq技术对各实验组肌肉测序,筛选了与调控真蛸肌肉品质有关联的候选基因。主要研究内容与结果如下:1.饵料对真蛸生长性能的影响。贝组中真蛸日均摄食量最高,而饵料转化率低于鱼组与蟹组。鱼组与蟹组的日均摄食量差异不大,其中蟹组的特定生长率和饵料转化率高于其他三组且经济效益最佳。鱿鱼组的日均摄食量、特定生长率、饵料转化率和经济效益比均低于其他三组。2.饵料种类对真蛸肠道微生物菌群多样性与丰富度的影响。经16S r RNA测序结果可获得鱼组、蟹组、贝组和鱿鱼组的OTU个数分别为862、658、695和519。鱼组的肠道微生物群落多样性与丰富度均高于其他各组,而鱿鱼组的丰富度最低;在门的水平上,螺旋体门、软壁菌门等10个门为真蛸的优势菌群;在属水平上,摄食率最大的贝组真蛸肠道菌群中的支原体、乳球菌等11种菌为优势菌群,特定生长率最大的蟹组中真蛸肠道菌群中的弧菌、小纺锤状菌等5种菌为优势菌群。3.饵料对真蛸肌肉风味和营养产生的影响。研究发现,蟹组的挥发性酮类和醛类的总含量高于其他三组,较其他组呈现更丰富的风味;所有四个实验组均富含不饱和脂肪酸,其中蟹组的脂肪酸含量更加符合人类摄入标准;蟹组中的多种氨基酸含量高于其他三组,且蟹组的每种氨基酸含量显著高于鱿鱼组（p<0.05）。与其他饵料相比,蟹肉喂养的章鱼对人体健康更有益,鲜味和营养价值也更高。4.饵料种类影响真蛸的基因表达。经转录组测序分析,蟹组与贝组的差异表达基因共有967个,在蟹组中高表达的有526个。蟹组与鱿鱼组的差异表达基因共有1134个,在蟹组中高表达的有510个。贝组与鱿鱼组的差异基因共有1390个,在贝组中高表达的差异基因有580个。贝组与鱿鱼组的基因差异表达水平最高。对差异表达基因进行KEGG富集后,发现了有关真蛸肌肉脂肪酸、氨基酸、糖类等风味营养及品质方面的信号通路。5.基因调控真蛸的肌肉品质。经KEGG富集和基因与基因之间的共表达联合分析,发现脂肪醛脱氢酶家族的基因成员（ALDH16A1、ALDH3A2）和酰基辅酶A合成酶长链家族的基因成员（ACSL3、ACSL4、ACSL5）可能对真蛸肌肉的脂肪酸生物合成代谢起着关键调控作用;ASS1、ASL、ARG1对于调控精氨酸可能起着关键作用;真蛸肌肉的丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢通路的调控可能与谷氨酸丙酮酸转氨酶家族成员（GPT、GPT2）有关;真蛸肌肉口感可能与富集在糖酵解或糖异生通路的差异表达基因TPI和PKM有关。综合本研究的结果,在真蛸养成过程中以蟹类作为饵料,真蛸的生长性能和肠道微生物的丰富度与多样性可以达到最佳水平,真蛸肌肉在风味最佳的情况下最符合人类的健康标准;筛选出了12个可能与真蛸肌肉品质相关联的关键基因,为饵料选择提供科学的理论依据,对构建真蛸肌肉品质的基因网络奠定了基础。