富硒绿豆肽的理化性质与抗氧化、抗辐射活性研究

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【摘要】

：

硒是人体必须的微量营养素,在体内主要以硒代半胱氨酸的形式构成25种硒蛋白的活性中心而发挥抗氧化、抗炎、抗癌等生物学作用。来源于食物中的生物活性肽也被证实具有抗氧化、抗炎、抗辐射等生理活性,但目前,关于多肽与硒螯合实验探究极少。因此,本论文以绿豆为载体,通过添加亚硒酸钠溶液富硒,采用碱提酸沉法提取富硒绿豆蛋白,通过碱性蛋白酶与风味蛋白酶联合酶解获得富硒绿豆肽(SeMBPs),测定其理化性质,并进一步

【作者】

：

蔡爽

【发表日期】

：

2021年01期

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