本研究以3月龄的苏尼特羊为研究对象,共24只,随机平均分为4组,对照组（C）、1%乳酸菌组（L1）、2%乳酸菌组（L2）和3%乳酸菌组（L3）,利用ATP酶组织化学染色法、实时荧光定量PCR、蛋白印迹等技术研究日粮添加乳酸菌对苏尼特羊肌纤维特性、屠宰性能、胴体品质和羊肉品质的影响,并测定骨骼肌线粒体生物发生途径中关键基因和蛋白的表达量,结果如下:对苏尼特羊肌纤维特性进行研究发现,L1组苏尼特羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维的数量比例和面积比例、MDH、SDH活力均显著高于C组（P<0.05）,而My HCⅡb和My HCⅡx m RNA表达量极显著低于C组（P<0.01）;股二头肌的肌纤维密度、Ⅰ型肌纤维的数量比例、My HCⅡa m RNA表达量显著高于C组（P<0.05）,而ⅡB型肌纤维的数量比例、面积比例和横截面积、Ⅰ型肌纤维的直径和横截面积、LDH活力均显著低于C组（P<0.05）。L2组背最长肌中ⅡB型肌纤维的直径、SDH活力显著高于C组（P<0.05）;股二头肌的肌纤维密度、ⅡB型肌纤维的横截面积、MDH活力显著高于C组（P<0.05）,而LDH活力极显著低于C组（P<0.01）。L3组背最长肌中Ⅰ型肌纤维的直径和横截面积、ⅡB型肌纤维的直径、MDH、SDH活力显著高于C组（P<0.05）,而ⅡB型肌纤维的面积比例显著低于C组（P<0.05）;股二头肌的肌纤维密度、ⅡB型肌纤维的横截面积、MDH活力显著高于C组（P<0.05）,而LDH活力显著低于C组（P<0.05）。因此日粮添加1%乳酸菌有利于提高肌肉中氧化型肌纤维的比例,增加肌肉的氧化代谢能力。对苏尼特羊屠宰性能、胴体品质和肉品质进行研究发现,L1组苏尼特羊的眼肌面积和L3组的骨肉比显著高于C组（P<0.05）。与C组相比,L1组、L2组、L3组苏尼特羊两个部位的蒸煮损失、灰分含量均显著降低（P<0.05）,L1组背最长肌的p H24值、肌内脂肪含量、股二头肌的b*值显著升高（P<0.05）,股二头肌的剪切力值、蛋白质含量显著降低（P<0.01）。L2组背最长肌的p H24值和两个部位的剪切力值均极显著升高（P<0.01）。L3组两个部位的p H24值、剪切力值均极显著升高（P<0.01）。这说明日粮添加1%乳酸菌对降低肉的蒸煮损失、灰分含量,提高p H值等有积极作用。对苏尼特羊骨骼肌线粒体生物发生进行研究发现,日粮添加1%的乳酸菌使苏尼特羊背最长肌中PGC-1αm RNA表达量、p-AMPK、PGC-1α、COXⅣ的蛋白表达量显著上调（P<0.05）,使股二头肌中AMPKα1、SIRT1、PGC-1α、SIRT1、NRF-1、TFAM和COXⅣm RNA表达量和p-AMPK、PGC-1α、TFAM、COXⅣ的蛋白表达量显著上调（P<0.05）,促进了线粒体生物发生。结合肌纤维特性分析与基因、蛋白表达量测定结果可以看出,日粮添加1%的乳酸菌通过介导AMPK/PGC-1α通路,增加骨骼肌线粒体生物发生从而促进酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化。