α-环糊精（α-cyclodextrin）具有特殊的空间结构,可以和很多小分子化合物通过包合作用生成包合物。普鲁蓝酶法改性的α-环糊精不仅水溶性提高,而且更加安全,应用前景更加广阔。本论文从麦芽糖基-α-环糊精的合成工艺、分离纯化、热稳定性及包埋性能方面做了系统的研究。本文通过单因素试验和响应面分析,对麦芽糖基-α-环糊精的生产工艺进行了优化得到了得率较高的麦芽糖基-α-环糊精生产工艺,具体工艺条件为:摩尔比17.18,催化剂用量440.49U/ gα-环糊精,反应温度57.33℃,反应时间为24h,得率31%。采用薄层色谱、电喷雾质谱、红外光谱等对合成的麦芽糖-α-环糊精进行了定性分析。电喷雾质谱分析表明,产物主要是麦芽糖基-α-环糊精。定性分析表明,利用普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基-α-环糊精是可行的,且反应具有专一性强,副产物少的特点。利用活性炭柱脱除麦芽糖,用15%-30%-45%的乙醇梯度洗脱,可基本除去麦芽糖。45%的乙醇洗脱液中麦芽糖含量仅有1.8%。采用葡聚糖凝胶柱对麦芽糖基-α-环糊精进行了分离纯化,分离出的麦芽糖基-α-环糊精纯度达97%以上。研究了麦芽糖基-α-环糊精的热稳定性,并与α-环糊精相比较,其热解温度在320℃,略高于α-环糊精的热解温度,热稳定性有所上升。通过分析其分解动力学,得到热分解动力学参数为:活化能E_A=171.95kJ/mol,指前因子k0=2.19×10¹⁰min^-1。用麦芽糖基-α-环糊精包埋甲基红,并用红外光谱分析和相溶解度法对包合物进行鉴定,表明麦芽糖基-α-环糊精与甲基红形成了包合物,且摩尔比为1:1。