黑木耳(Auricularia auricala),又称黑菜、细木耳、光木耳,在我国常用做食物,文献记载其具有免疫调节功能、降血脂、抗血栓、抗衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。本文以人工栽培黑木耳子实体为实验材料,主要研究内容如下:黑木耳子实体经热水煮提、乙醇沉淀得到水溶性粗多糖AA,经高效液相色谱测定粗多糖AA的单糖组成为:甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖,其摩尔比为1:0.11:0.25:0.05:0.18。AA经乙醇分级、Sevag法脱蛋白、酸水解、DEAE纤维素柱层析方法纯化得水溶性多糖AA4HE2。经凝胶柱层析和离子交换层析分析,AA4HE2呈现单一狭窄对称峰,表明AA4HE2在分子量及极性方面均为均一组分。AA4HE2为白色粉末,分子量为22.8×104D,经高效液相色谱分析其单糖组成为甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖,其摩尔比为1:0.22:0.15:0.06:0.29。AA4HE2经IR、GC、高碘酸氧化、Smith降解、13C NMR、甲基化分析及其产物的GC-MS联机分析,确定其分子结构为:AA4HE2中主链是由β-(1→4)-D-Man构成的甘露聚糖,所占比例为81.86%,支链中存在α-(1→6)-D-Glc,β-(1→3)-D-xy和α-(1→3)-D-GlcUA、α- (1→4) -D-GlcUA或α- (1→6) -D-GlcUA的结构。