高氧MAP可以抑制新鲜果蔬微生物的生长、延缓果蔬组织褐变和降低果蔬采后呼吸速度。而氩气MAP可以使果蔬组织细胞间的水分参与形成笼形结构，此结构限制了水分的活动，抑制酶的活性，降低呼吸速度，延缓果蔬的新陈代谢。二者对新鲜果蔬均有良好的保鲜效果。本文以三种新鲜果蔬（草莓、香蕉和青菜）为实验对象，研究高氧MAP和氩气MAP对新鲜果蔬货架寿命的影响。　　 分析了高氧MAP与氩气MAP保鲜机理，为新鲜果蔬高氧MAP和氩气MAP货架寿命影响的研究提供理论依据。　　 以裸露不包装、高氧MAP与氩气MAP作为对照组，使用两种包装薄膜材料(CPP厚度为0.03mm和LDPE厚度为0.04mm)，通过对新鲜果蔬各项品质指标进行测定，研究高氧MAP与氩气MAP对果蔬货架寿命的影响，并使用主成分分析法对草莓、香蕉和青菜多种品质指标进行综合评价。其中草莓的测试指标包括失重率、糖度、VC含量、可滴定酸含量、感官品质和褐变指数；香蕉的测试指标包括失重率、感官品质、糖度、VC含量和色差；青菜的测试指标包括失重率、VC含量、可滴定酸含量、色差、感官品质和黄化率。结果表明：高氧CPP对草莓的保鲜效果最好，综合评分最高，可以保证草莓贮藏期的品质，使其货架寿命由裸露不包装5天延长至11天。氩气CPP对香蕉的保鲜效果最好，综合评分最高，可以保证香蕉贮藏期的品质，使其货架寿命由裸露不包装12天延长至20天。氩气CPP对青菜的保鲜效果最好，综合评分最高，可以保证青菜贮藏期的品质，使其货架寿命由裸露不包装3天延长至6天。　　 对三种果蔬使用高氧MAP与氩气MAP的保鲜效果进行对比与分析，研究高氧MAP和氩气MAP对不同果蔬货架寿命的影响程度。结果表明：高氧MAP对草莓的保鲜效果最好，其次是青菜和香蕉。氩气MAP对香蕉与青菜保鲜效果要好于对草莓的保鲜效果。　　 总之，高氧MAP与氩气MAP更能有效地保持了果蔬的新鲜品质，能够将其货架寿命延长2倍左右。将高氧MAP与氩气MAP技术应用于新鲜果蔬的包装上，具有一定的实用价值。