【摘 要】
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中国是世界柑桔主产国之一,每年有大量的柑桔原料可供加工.然而国内的柑桔品种不佳,果实不仅出汁率低,而且大小不一,使用引进的先进榨汁设备榨汁,原料浪费严重,产品质量亦差.
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中国是世界柑桔主产国之一,每年有大量的柑桔原料可供加工.然而国内的柑桔品种不佳,果实不仅出汁率低,而且大小不一,使用引进的先进榨汁设备榨汁,原料浪费严重,产品质量亦差.鉴于国外对柑桔汁加工工艺中酶的应用的关注,该文探索了一种全新的橙汁加工工艺--酶法取汁工艺以适应目前国内的柑桔现状,并对其产品的混浊稳定性和色泽稳定性进行了研究.
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