目前在用米糠制取ACEI肽的研究中，普遍存在着蛋白转化率低、酶利用不充分等问题。为提高生产效率，解决以上问题，试验以脱脂米糠为原料进行了利用酶解-膜分离耦合技术制备ACEI活性肽的研究。测定了试验原料脱脂米糠的主要成分，其蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为15.8％、2.3％、4.8％和9.5％。以碱提酸沉淀法提取本试验反应底物——米糠粗蛋白，测定收率和纯度分别为25.50％和68.85％。以米糠粗蛋白为反应底物，用7种商业蛋白酶进行水解反应，以酶解液对ACE的抑制率为指标，初步选定其中3种效果较优的蛋白酶为进一步研究对象；然后对初步选定的3种蛋白酶进行单因素、正交试验，将3种酶在各自最佳作用条件下测定酶解液抑制率，横向比较后确定蛋白酶D为反应用酶。用截留分子量为10、8、5、3kDa的超滤膜对酶解液进行了分离纯化，以滤液的IC₅₀值为考察指标，确定截留分子量为8kDa的超滤膜为本试验酶膜耦合反应选用膜器。在不补料的情况下利用酶解-膜分离耦合系统测定了米糠蛋白的相对最大转化率为68.73％。在间歇式酶膜反应中，考察了酶膜耦合时间、底物浓度、加酶量、温度、pH值、出肽速率等因素对底物蛋白转化率的影响，并进行正交优化试验。得到最佳工作参数为温度45℃、pH9.0、加酶量（[E]／[S]）10％、出肽速率11mL／min，对应的底物蛋白转化率达到47.50％，该值是相同条件下传统制取方法的1.27倍。以系统跨膜压力和不同时段滤液抑制率为指标，对连续式酶解-膜分离耦合系统进行了稳定性试验。结果表明，反应系统可以稳定运行210min，生产效率较传统的活性肽制取方法提高了6.37倍。