板栗是我国的特产干果,具有重要的经济价值和食疗价值,而且营养丰富、味美可口。目前板栗的种植已形成产业化,板栗的产量大大提高,但是板栗的脱壳去衣一直是深加工过程中的难题,极大的影响了我国板栗的生产、加工和销售。因此,板栗的脱壳去衣技术一直是板栗加工业攻关的重点课题。本文就目前现有的板栗脱壳方法的工艺流程以及相应设备的结构进行比较分析,在此基础上设计开发出了一套在板栗真空爆壳的基础上,对已经爆壳的板栗进行柔性滚打脱壳的板栗脱壳方法。根据已有的板栗真空爆壳技术,应用ANSYS软件建立了板栗真空爆壳过程的有限元分析模型,分别模拟了板栗在加热过程中的温度场和湿度场的分布情况,以及对它们产生的应力和应变进行了分析。对温度场、湿度场和压力场进行了耦合分析,找出了最大应力和应变产生的位置。同时,还对板栗的大小、真空度等因素对板栗真空爆壳特性的影响进行了模拟分析。在对板栗真空爆壳过程进行了热力学分析模拟后,对其爆壳的热工过程进行了分析计算,计算得出了板栗真空爆壳过程所需的总热量,采用辐射加热方式爆壳箱所需的辐射换热面积,以及整个过程中所产生的水蒸汽的量。这对实际生产中对真空爆壳设备的选择起着决定性作用。在板栗真空爆壳后的自动脱壳设备方面,自主研发设计了一种新型的柔性击打式脱壳去衣机,能大大提高板栗的脱壳效率、减小机械脱壳方式对栗仁的损伤。通过小型样机试验,得出了最佳的脱壳参数组合,验证了其脱壳去衣效果的良好性。本文最后还对成套的板栗脱壳生产线进行了一个简单的设计和效益分析,为大规模的工业化生产打下基础。对其今后的发展前景和方向也做了探讨。