论文部分内容阅读
青梅喷雾干燥果汁粉制备工艺及特性研究
【机 构】
：
成都大学
【发表日期】
：
2023年01期
其他文献
苦荞营养价值高,富含多种活性成分,其淀粉含量为70%左右,但由于其加工特性差,且口感较苦涩,目前市面上高含量苦荞饼干极为少见。利用微生物发酵对荞麦淀粉进行改性处理,既能改善荞麦粉的加工特性,又可增加荞麦粉的风味和营养功能成分。以优质发酵荞麦粉为原料进行新型半发酵饼干的开发研制,有助于提升荞麦加工技术水平,丰富荞麦饼干的品类,同时其低糖低油的特性符合当下对健康食品的迫切需求,具有重要的开发价值和市场
学位
果蔬汁是指以水果或蔬菜为原料所制成的调制产品,由于其较高的营养价值和独特的风味而广受消费者的好评。浑浊态的稳定存在可以赋予果蔬汁良好的外观和口感。但果蔬汁的内源性PME会通过水解高甲氧基果胶的方式破坏果蔬汁均一稳定的浑浊状态。PME的活性受到PMEI的调控,PMEI能够特异性结合并降低PME的活性,二者共同决定果胶的去酯化程度。PMEI除了在果蔬加工中有着重要的地位外,还能起到降低植物感染病害风险
学位
针对高苦荞含量面条制备时存在的面条难以成型、粘弹性差且面条流变特性、煮制特性不佳和口感不良等问题,采用单因素及响应面优化等方法制备了一种苦荞生湿面条,并辅以干牛蒡叶,系统分析了牛蒡叶汁浓度（0.00%、1.25%、2.50%、3.75%、5.00%）对苦荞面团的流变特性和苦荞生湿面条品质的影响,再对制备的生湿面条进行保鲜研究。最终制得一款口感顺滑、粘弹性俱佳且苦荞含量88%的苦荞牛蒡生湿面条,并对
学位
青稞（Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.）作为青藏高原地区的特色农作物,其营养组成全面独特、符合“三高两低”的饮食需求、富含B族维生素和矿物质元素,具有极高的营养和食疗价值,经常食用青稞对人体的各类营养缺乏症有改善作用,且粒色较深的青稞营养价值普遍比浅色青稞营养价值要高。但是,青稞籽粒硬度大,口感粗糙,消化率低,严重制约了其在食品工业上的开发应用。研究发现,萌发
学位
青稞（Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.）,又称裸大麦,起源于我国青藏高原,主要种植于西藏、青海、四川、云南等地的高海拔地区。青稞拥有独特的功能活性和丰富的营养组成,具有较高的科研价值和产业化开发前景。我国青稞资源丰富,但“家底不清”、“出路不明”,严重制约了青稞的产业化推广。本研究首先系统分析了青稞的营养品质,其次针对青稞主要产品糌粑的颜色和质构特性进行了综合
学位
目前,佛手产业面临资源综合利用率低,其天然产物的精深加工不足、产品转化率低等问题。本研究从佛手果皮中提取精油,利用羟丙基-β-环糊精包埋果皮精油制成微胶囊,再将微胶囊负载于可食用膜中应用在蓝莓保鲜上。本研究旨在提高佛手资源利用率及其精油的精深加工水平,同时为佛手精油在水果保鲜中的应用提供理论数据。主要研究内容及结果如下:（1）佛手果皮精油（fingered citron peel essentia
学位
黄酮类天然产物广泛存在于蔬菜、水果、茶和可可等食品中,是植物次生代谢产物中研究最多的一类,目前己从植物中分离和鉴定出8000多种黄酮。因其具有各种良好的生理活性,被广泛应用于各种营养品、药用品和化妆品中。但是,生理活性较好的黄酮往往在植物体内含量较低,仅靠分离提取来获得比较困难,难以得到足够的量进行更加深入的研究。通过人工合成的方式高效获取,进行生物活性评价、探究构效关系,最终才能找到有助于食品、
学位
随着工业社会的蓬勃发展,人类食谱经历了由少到多,由粗至精的发展历程。至今,淀粉、葡萄糖、蔗糖等糖分的过量摄入诱发了严重健康问题,尤其是Ⅱ型糖尿病。葡萄糖因直接或以间接产物的形式被人体吸收利用而成为众矢之的,人们谈糖色变,进而诞生了生酮饮食和无糖食品以解决当前碳水化合物摄入过量的问题。然而,由于信息差以及专业知识的匮乏,大量人群无法准确区分无糖食品。为了改善人们的食谱结构,进而提高生活质量,实时监测
学位
西兰花（Brassica oleracea var.italica）是十字花科芸薹属的一、二年生草本植物,原产于意大利。西兰花因其营养价值而闻名,在世界范围内广受欢迎,是多种营养成分和生物活性物质的良好来源。近年来,西兰花及其衍生产品被报道具有多种健康功效,如抗氧化、抗炎、抗癌、调节代谢综合征、神经保护和肝肾保护等作用。此外,硒是人体必须的微量元素,但我国多数作物产区均处于低硒地区,因此在日常饮食
学位
川贝母是最具代表性的川产名贵道地药材之一,作为质优效佳的中医临床化痰止咳药,应用历史悠久,具有重要的临床价值和广阔的全产业链应用开发潜力。由于资源供应短缺、质量评控薄弱、技术标准缺失、终端产品缺乏等瓶颈问题,制约了当前川贝母产业健康发展。为解决川贝母质量评控薄弱问题,健全川贝母质量评价标准以及终端产品缺乏的问题,本研究在川贝母现有质量评价的基础上,对质量评控和产品开发等问题进行创新,具体研究内容如
学位