本研究通过三个动物试验，在日粮中添加不同比例的共轭亚油酸，探讨了共轭亚油酸在蛋黄内富集规律，测定了共轭亚油酸对不同品种蛋鸡蛋黄脂肪酸组成、胆固醇含量的影响，比较了在蛋的保存期或腌制期共轭亚油酸对蛋品质的影响，并对其提高蛋黄硬度的机理进行了探讨，同时利用分子生物学手段对日粮共轭亚油酸影响蛋黄脂肪酸饱和度的机理进行了研究。试验1，采用2×3双因子随机区组设计，选择50周龄产蛋量相近的白莱航蛋鸡和矮小型蛋鸡各216只，按共轭亚油酸添加水平设为3个处理，每个处理6个重复，每个重复12只鸡。在基础日粮的基础上，分别添加0％、2.5％和5.0％的共轭亚油酸，试验期8周。试验结果表明，日粮中添加共轭亚油酸改变了蛋黄的脂肪酸组成，使得饱和脂肪酸的比例增加，单一不饱和脂肪酸的比例降低(P＜0.01)。蛋鸡的品种对蛋黄的脂肪酸组成产生了影响，与白莱航蛋鸡相比，矮小型蛋鸡蛋黄中含有更多的亚油酸、花生四烯酸和DHA(P＜0.01)，而且日粮中添加2.5％的共轭亚油酸显著地降低了蛋黄中胆固醇的相对含量和绝对量(P＜0.01)，说明矮小型蛋鸡更适合用来生产保健蛋。试验2，采用单因素随机区组设计，选择40周龄产蛋量相近的矮小型褐壳蛋鸡504只，按共轭亚油酸添加水平设为7个处理，每个处理6个重复，每个重复12只鸡，试验期8周。试验结果表明，共轭亚油酸在蛋黄中的富集量随其在日粮中添加量的增加先呈线性增加趋势(P＜0.01)，但当添加量超过5.0％时，则达到极值，每枚蛋约提供共轭亚油酸630mg。说明共轭亚油酸并不能在蛋黄中无限富集。日粮中添加4.0％以上的共轭亚油酸对蛋黄的风味产生了负面影响(P＜0.01)，但添加3.0％以下的共轭亚油酸对蛋黄的风味没有显著影响(P＞0.05)，说明日粮共轭亚油酸对蛋黄风味的影响具有剂量依赖性。随着冷藏时间的延长，日粮中共轭亚油酸浓度的增加，蛋黄硬度显著提高(P＜0.01)。但在蛋的保存初期(0～7d)，各处理蛋黄硬度没有显著差异(P＞0.05)，说明共轭亚油酸保健蛋的保存期不应超过7d。日粮共轭亚油酸提高蛋黄硬度的机理可能是共轭亚油酸改变了蛋黄膜的通透性，使得更多的碱性离子由蛋白进入蛋黄，这些碱性离子与蛋黄内的氢离子发生置换，使得蛋黄内的pH值升高，蛋白质变性而导致蛋黄硬度增加。试验3，同样采用单因素随机区组设计，选择60周龄产蛋量相近的矮小型蛋鸡216只，按共轭亚油酸添加水平设为3个处理，每个处理6个重复，每个重复12只鸡。在基础日粮的基础上，分别添加0％、2.5％和5.0％的共轭亚油酸，试验期8周，在试验结束时，每个重复随机取1只母鸡，心脏采血，屠宰，取肝脏，测定其脂肪酸组成和肝脏硬脂酰辅酶A去饱和酶的活性及该酶基因mRNA的丰度。试验结果表明，共轭亚油酸抑制了肝脏硬脂酰辅酶A去饱和酶(SCD1)基因的转录，降低了该酶的活性，说明日粮共轭亚油酸可通过直接或间接两种方式抑制肝脏硬脂酰辅酶A去饱和酶的活性进而降低了肝脏饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸的转化，造成蛋黄内饱和脂肪酸含量的增加，单一不饱和脂肪酸含量的降低。