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近年来，我国餐厨垃圾产量逐渐提高。传统的餐厨垃圾处理方式是填埋，但由于土地资源的紧缺及释放温室气体等缺点，更多学者倾向于寻求更加经济有效且环保的处理方式。利用厌氧消化处理餐厨垃圾，可以产生大量的挥发性脂肪酸（VFA），可用作污水处理厂的碳源。本文研究不同影响因素对餐厨垃圾厌氧水解产VFA的影响，主要研究成果如下：在间歇模式下，研究了pH、温度和反应时间对餐厨垃圾产VFA的影响，考察了发酵过程中VFA浓度、VFA组成、SCOD浓度、氮磷溶出、VS转化率等指标的变化。结果表明，当pH为6时，餐厨垃圾的水解酸化效果最好，VFA浓度、VFA产率和VFA转化率为所有pH下最高，分别为39.46g/L、0.316gVFA/gVSfed和0.471gVFA/gVSremoved。温度为45°C时餐厨垃圾产VFA效果最好，但温度为35°C其差别与45°C不大，且从经济角度来说更节约成本。在pH为6，温度为35°C时，发酵只需要68小时，VFA浓度、产率和转化率就达到最高。在第68h发酵液中SCOD/NH4+-N为70，SCOD/PO43--P在493左右，远高于污水的相应值，不会增加脱氮除磷系统的负担。在间歇模式下，考察了含固率对餐厨垃圾水解产VFA的影响。VFA浓度随着含固率的增加而增加，但在初始TS浓度为100g/L和130g/L时，差别不明显。VFA产率和VFA转化率则是随着含固率的增高而降低，研究认为，最适宜的初始TS浓度为100g/L。接种污泥量对餐厨垃圾发酵过程中VFA的产生影响很小。在pH为6，温度为35°C、水力停留时间为5d的条件下，进行半连续操作（每天进料一次、出料一次），考察有机负荷对餐厨垃圾VFA产生的影响。VFA浓度、SCOD浓度、氨氮浓度随着有机负荷的增加而增加，但过高的有机负荷会导致反应器运行失败，研究认为最佳的有机负荷为11gTS/(L d)。餐厨垃圾厌氧水解产酸技术，工艺简单，效果良好，产生的高浓度VFA可用作脱氮除磷系统中的碳源，解决了甲醇作为碳源时运行成本高和毒性大的问题，同时也实现了餐厨垃圾的减量化、资源化和无害化。