本研究以大肠杆菌为研究对象，其目的在于探究清楚高压CO₂杀灭大肠杆菌的致死机理。首先，通过正交试验，得出高压CO₂处理大肠杆菌的最佳条件为：25MPa,50℃，处理时间80min。其次，利用氨基酸自动分析仪对处理前后的大肠杆菌菌悬液中的成分变化进行分析对比，结果显示，经高压CO₂处理后的菌悬液中无论是氨基酸种类还是含量都比处理前的菌悬液要多，并结合扫描电镜照片进行观察和分析，发现一部分大肠杆菌细胞表面的一些物质被萃取出来，在细胞表面形成了一些小孔，这一结论验证了萃取机制的存在；最后，由于H+-ATP酶是大肠杆菌体内新陈代谢的关键酶，对pH值变化非常敏感，所以本研究检测对比了处理前后大肠杆菌体内H⁺-ATP酶的活性变化，结果显示，经高压CO₂处理后的大肠杆菌体内H+-ATP酶的活性明显比处理前要低，为了更加严谨的验证酸化机制，结合高压CO₂对干粉和菌悬液两种不同状态大肠杆菌的杀菌效果作对比，证明了酸化机制的存在。研究结果表明：高压CO₂杀灭大肠杆菌不是由某一机理单独作用的，而是由机械破裂致死机制，萃取机制和酸化机制共同作用的结果。