本文采用不同提取方法测定万寿菊中叶黄素、黄酮和多酚等功能成分的含量,结果表明:万寿菊花中叶黄素、黄酮和多酚的含量因产地不同而差异较大;万寿菊根、茎、叶、花中几种功能性成分的含量也存在着显著的差异,万寿菊花中功能性成分含量最大。通过对几种不同方法提取万寿菊中叶黄素的工艺进行研究,提出了不同提取工艺优化条件。采用各种仪器表征手段,确定提取产物的功能成分并研究了提取产物的抗氧化性。1)采用超声波辅助提取,优化工艺条件为:料液比为1 : 20(g ml^-1),提取时间为30 min,提取功率为350 W,在此条件下叶黄素的提取率为60.2%,比相同条件下传统溶剂提取高出20.6%。2)采用微波辅助提取,优化工艺条件为:料液比1 : 20(g ml^-1)、提取时间20 s,在此条件下叶黄素的提取率为61.3%,比同条件下传统溶剂提取高出22.9%。通过高效液相色谱-大气压化学电离质谱联用分析确定提取产物为叶黄素酯类物质。3)采用超临界CO₂萃取,通过单因素和正交实验确定影响叶黄素萃取的因素为:时间>温度>压力> CO₂流量;优化工艺条件为:萃取时间4 h,萃取压力24 MPa、温度54℃、CO₂流量12 L h^-1、分离Ⅰ温度42℃,压力11 MPa、分离Ⅱ温度38℃,压力同储罐。在该优化工艺条件下,可萃取叶黄素824 mg （100g）^-1原料,提取率达95.7 %。对微波辅助提取和超临界CO₂提取的叶黄素酯抗氧化作用的研究结果表明:两种提取产物均有较强的抗氧化性,且随着叶黄素酯添加量的增大,其抗氧化作用越明显。