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卵白蛋白是禽蛋中含量最高的蛋白质,已经具有稳定的商业供应。探索研制以卵白蛋白为基础的新材料,对禽蛋加工及带动产业发展具有一定的价值。在新材料探索中,期待发现卵白蛋白基材料的特殊性质,并将其应用于先进材料中,可对材料科学的研究添加新的内容。本文利用FT-IR、XRD、FE-SEM、DSC、XPS等分析手段对卵白蛋白的接枝共聚改性及电纺纳米纤维基础上的层层组装加以重点研究。探索卵白蛋白在功能吸附材料及生物医药材料领域的应用可能。主要研究内容与结果如下：1.以接枝率和接枝效率为指标,卵白蛋白与丙烯腈接枝共聚反应的最佳条件为卵白蛋白质量为3g时、反应时间为90min、反应温度为60℃、单体质量为12g、引发剂浓度为60mmol/L,此时接枝率与接枝效率分别达到231.67%和46.33%。接枝反应后,卵白蛋白分子引入—CN,但是其主链结构没有发生明显变化。在FE-SEM下观察,球状卵白蛋白接枝后产物为不规则形状。DSC与TG均显示热稳定性有所提高。2.卵白蛋白接枝产物对Fe3+、Cu2+和Zn2+三种金属离子的吸附作用主要分为快速吸附期和平稳期,吸附的平衡时间分别为100min、120min、120min。接枝产物的吸附动力学符合准二级方程模型(R2>0.99)；等温线吸附三种金属离子符合Langmuir模型(R2>0.95)。FT-IR与FE-SEM与分析表明,接枝产物吸附三种金属离子时起作用的部分主要为聚丙烯腈的—CN。3.利用聚丙烯腈吸附金属离子的特点,通过Ag+吸附的介导,将卵白蛋白层层组装到静电纺丝法制备的聚丙烯腈纳米纤维膜上。根据C、N、O、S、Ag几种元素含量的比例变化确定组装成功。与XPS的结果一致,纤维膜的XRD分析有Ag的特征衍射峰出现。组装后纳米纤维表面有颗粒附着,可能为组装的过程中银和卵白蛋白在纤维表面沉积量不同的结果。组装后的聚丙烯腈纳米纤维膜的热稳定性有所提高。不同组装层数的纳米膜对C2C12细胞凋亡率影响差别不大。4.利用静电作用,将壳聚糖/卵白蛋白层层组装在静电纺丝法制备的醋酸纤维素纳米纤维膜表面。通过C、O、N、S四种元素含量的比例变化判断组装成功进行。醋酸纤维素、壳聚糖、卵白蛋白均为天然不易结晶物质。XRD结果显示,组装后的纳米膜晶型结构依然不明显。FE-SEM结果显示,组装后纳米纤维表面粗糙,并有聚集成束现象,可能是相邻组装纤维没能在壳聚糖和卵白蛋白溶液中很好分散的结果。DSC结果显示,组装前后及不同组装层数的纳米膜的熔融峰有一定迁移。组装后纳米膜的热稳定性变差。组装后纳米膜对C2C12细胞的早期凋亡率与晚期凋亡率均有所增加。晚期凋亡率随着组装层数的增加而增加,但差别不大。