多酚化合物拥有一个或多个含酚羟基的芳香环,可以提供电子、氢原子或者螯合金属离子,从而清除自由基,在体内发挥抗氧化活性。多酚化合物的抗氧化活性主要依赖于其独特的结构,多酚化合物中羟基的数目及取代的位置是决定其螯合金属离子能力和清除自由基能力的关键因素。此外油溶性多酚化合物具有减肥、降低血脂等重要的生理作用。多酚分子既有疏水性的苯环,又有亲水性的酚羟基,所以该分子既有亲水性又有亲油性,但其在水相和油相中溶解度都不高,导致其多种生物活性得不到充分发挥。糖类作为生物体的能量载体和重要的生物信息分子,在细胞生长与分化,细胞间识别与细胞内代谢,抗原与抗体结合,能量转移,信息传递等生命活动中起着不可缺少的作用。基于糖基单元结构的多样性及其参与生物分子识别等特点,利用化学方法设计合成具有不同的糖配体缀合物,可使多酚分子的功能得到进一步的丰富和拓展。本研究利用糖基及非糖基取代基作为修饰基团,来改变多酚化合物的空间构型及理化性质,并研究其抗氧化及减肥作用。本论文涵盖了两部分：一、酚类化合物抗氧化活性的体外、体内研究1.多酚化合物体外抗氧化活性研究：结果显示多酚化合物具有较强的清除DPPH自由基、羟基自由基的能力及还原力,且A4可以保护受到氧化损伤的EVC304细胞。2.A4体内抗氧化实验研究：观察A4对乙醇诱导的氧化损伤的昆明鼠的抗氧化作用,结果显示A4可以提高SOD活力及GSH含量,降低MDA及蛋白质羰基的含量,具有较好的抗氧化活性；观察A4对高血糖诱导的氧化损伤的KKAy鼠的抗氧化作用,结果显示A4可以提高SOD及GSH-Px活力,降低MDA含量,降低肝脏中p66Sch的表达量,有效缓解高糖诱导的氧化损伤。二、酚类化合物减肥作用的体外、体内研究1.多酚化合物在体外对胰脂肪酶的抑制效率：结果显示A4对脂肪酶具有较强的抑制作用。2.A4化合物进行了体内的减肥实验研究：结果显示A4化合物能够减缓大鼠体重增长速度,降低大鼠李氏指数及脂体比,使脂肪细胞体积变小,且不影响大鼠的摄食量,说明A4可以不通过抑制摄食行为使大鼠降低脂肪含量,从而达到减肥效果。多酚化合物A4可以调节血脂含量,显著降低甘油三酯水平；使血液中总脂酶活力增强；降低肝脏中的TNf-α含量；提高抗氧化防御功能。说明A4可以通过改善大鼠体内的低氧应激状态及炎症反应,提高脂代谢的酶活力,降低甘油三酯含量,从而达到减肥目的。