【摘 要】
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背景:玉米赤霉烯酮(zearalenone 以下简称ZEN)即F-2 雌性发情激素,主要是由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等镰刀菌属产生的真菌毒素。ZEN 主要污染玉米、大麦、小麦、燕麦和高粱等
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背景:玉米赤霉烯酮(zearalenone 以下简称ZEN)即F-2 雌性发情激素,主要是由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等镰刀菌属产生的真菌毒素。ZEN 主要污染玉米、大麦、小麦、燕麦和高粱等作物,可致哺乳动物发生雌性激素亢进症,导致不孕或流产,具有较强的生殖和发育毒性,还具有免疫毒性、基因毒性等,对人也有雌激素作用及可疑致癌性。近年来研究发现,真菌毒素在全球范围内对农产品的污染已成为日趋严重的问题,引起世人的关注。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟先后于2000 年和2002 年对ZEN 进行了深入调查研究。对ZEN 在各类食品中的污染水平及各国污染情况进行了调查,并对ZEN 的毒性进行了系统总结,提出了ZEN 每日最大允许摄入量(TDI 值),评价了各国居民ZEN 膳食摄入量。目前已有九个国家建立了食品中ZEN 的限量标准,各国标准不尽一致,而且检测方法也无统一的国际标准,又缺乏有证参考材料,使得各实验室数据可比性较差,因此很容易导致贸易壁垒,影响世界粮食贸易。ZEN 主要污染粮谷类食品,而我国居民以粮谷类为主食,同时也是粮食贸易大国。目前,我国尚未建立ZEN 国家标准检测方法,亦无粮谷类食品中ZEN 污染情况的调查数据,更无人群ZEN 膳食摄入量研究资料,未能对ZEN 危
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