酵母β-1，3-葡聚糖是一种生物活性强、毒副作用低的高效生物应答物，但水溶性差而使其利用受到了很大限制。本文以实验室保藏的产β-葡聚糖酶菌株LE02为研究对象，采用固态发酵技术，对其产酶条件进行了优化，并利用层析、电泳等技术对β-葡聚糖酶进行纯化，就其酶学性质进行了研究，以便为酵母β-1，3-葡聚糖的酶法改性增溶奠定基础。主要研究结果如下： 1．在对保藏产酶菌株LE02进行纯化与复壮的基础上，经透明圈筛选和固态发酵试验，得到一株产β-葡聚糖酶高的菌株TP-24，其酶活达到355.37 U／g.ssc，比初始菌株酶活提高了32.38％。经形态观察，将菌株TP-24初步归属为木霉属（Trichoderma）。 2．研究了固态发酵产酶条件。碳源、氮源、水分含量、培养温度、培养时间、培养基初始pH、培养基通气条件及表面活性剂对菌株TP-24固态发酵产酶有一定的影响。以麸皮为基质，培养基中添加1.91％酵母粉和1.99％NH₄NO₃，料水比为1：0.79，于30℃发酵4d，β-葡聚糖酶活力达到594.37U／g.ssc，比对照产酶水平提高了273.55％。 3．对β-葡聚糖酶的分离、纯化与鉴定进行了研究。用pH5.0醋酸缓冲液抽提所得粗酶液经活性炭脱色、离心分离、（NH₄）₂SO₄分段盐析、透析浓缩后，上SephadexG-100层析柱进行层析分离，获得了一个较高酶活的蛋白峰和一个无酶活的杂蛋白峰。浓缩含酶组分后，进行SDS-PAGE电泳分析，酶蛋白呈一条谱带，分子量近似为54.56 kD。该β-葡聚糖酶相对于粗酶液纯化了28.67倍，酶的比活力由11.96U／mg提高到342.95U／mg，酶的回收率为45.15％。 4．研究了β-葡聚糖酶酶学性质。β-葡聚糖酶最适反应pH为5.0，最适反应温度为55℃，该酶在pH3.0～5.0和30℃～40℃范围内稳定性高，在60℃～70℃酶活迅速下降。Zn²⁺、Ca²⁺、Fe²⁺对β-葡聚糖酶有一定的激活作用，Fe³⁺、Mg²⁺、Mn²⁺、Cu²⁺对β-葡聚糖酶有一定的抑制作用，其中Fe³⁺的抑制作用最强。该酶对β-1，3糖苷键有很高的专一性，能水解β-1，4糖苷键，但作用较弱，而对α-1，4糖苷键和含α-1，6糖苷键没有作用；当以CMC-Na为底物时，酶的米氏常数（Km）为3.85mg／ml，最大反应速度（Vmax）为20.88μg／min．ml，以酵母β-1，3-Glucan为底物时，酶的Km为8.02μg／ml，Vmax为5.59μg／min.ml。