番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,具有很强的抗氧化性和生理功能,能有效地预防乳房癌、消化道癌等癌症,能够保护心脏,抗衰老,增强人体免疫力等。因此,番茄红素越来越受到人们的关注,目前是国际上保健、功能性食品研究中的一个热点。随着人们对番茄红素保健功能的认识越来越高,国内外的需求量不断增加,番茄红素的生产和应用有很大的发展前景。但番茄红素的生产存在提取溶剂毒性大、操作时间长、提取效率低等问题。不少的关于番茄红素提取制备的研究不严谨,导致数据缺乏可靠性,难以正确、有效地指导工业生产,以获得最好的经济效益。本文针对上述问题,进行了以下实验研究:1、筛选出了乙酸乙酯作为提取效率较高、毒性小的提取溶剂。;2、发现了一种番茄红素提取的促效剂A,能显著地提高番茄红素的提取效率。据此建立的新工艺(在0.4%(w/w)的试剂A,pH为6-7的条件下,自身酶作用1h,料液比为1:1(w/v),提取时间为1.5h)能使番茄红素的一次提取率达到82%以上。加入试剂A后的提取时间比不加试剂A的提取时间减少约二分之一,乙酸乙酯用量节约三分之二。3、建立了提取促效剂A结合超声波技术的新工艺,进一步提高了番茄红素的提取效率。在0.4%(w/w)的试剂A、pH为6-7、1:1(w/v)的料液比(番茄糊:乙酸乙酯)的条件下,超声波提取4min,能使番茄红素的一次提取率比不用超声波的提取率高出25.2%,提取时间从150min缩短到4min。超声波提取条件下,加入试剂A的提取率比不加试剂A的提取率高出31.2%,提取时间从12min减少到4min。超声波和提取促效剂A的共同作用不仅可以大大提高提取效率,还能极大地缩短了操作时间。