论文部分内容阅读
果蔬中含有丰富的维生素和矿物质,是人们日常生活中营养物质的重要来源,但是采摘后的果蔬品质容易劣变,不断改进贮藏保鲜技术十分必要,涂膜保鲜是一种有效的果蔬保鲜措施。蜂胶中含有大量的可有效进行抑菌杀菌及抗氧化类物质,纳米SiO2具有独特的表面、界面效应、小尺寸效应和量子隧道效应,明胶的成膜性较好。因此,本研究以明胶、蜂胶和纳米Si O2为基材,制备分散均匀的蜂胶/纳米Si O2复合膜,采用紫外辐照和超声波处理对膜进行改性,以膜的拉伸强度(TS)、断裂伸长率(E)、透光率(T)、水蒸气透过性(WVP)、氧气透过性(OP)和二氧化碳透过性(CP)为指标优化了复合膜配方,并应用于圣女果进行涂膜保鲜,从果实贮藏生理和品质变化指标对复合膜应用于果实采后贮藏保鲜的效果进行了研究,获得结果如下:1.复合膜的制备:本实验以复合膜的拉伸强度(TS)、断裂伸长率(E)、透光率(T)、水蒸气透过性(WVP)、氧气透过性(OP)和二氧化碳透过性(CP)为指标,分别研究了明胶、蜂胶和纳米SiO2添加量对复合膜性能的影响,同时采用主成分法对试验结果进行多指标综合性分析。实验结果表明,当明胶、蜂胶和纳米SiO2添的添加量分别为2 g/100mL、1.5 g/100mL、0.03 g/100mL,复合膜的整体性能最好。2.复合膜性能的优化:由于制备的复合膜水蒸气透过性较大,用于果蔬贮藏时保湿性差,为改善膜的性能,对复合膜分别进行了紫外辐照和超声波处理。结果表明,随着辐照时间的延长,复合膜的TS和S(溶解度)先升高后降低、E和OP先降低后升高、T和WVP先降低后逐渐趋于不变,经过16 h的辐照后,S达到了最大值,E、T、WVP和OP达到最小值,分别较对照组降低了2.88%、4.33%、2.13 g/cm·s·Pa和0.5 cm3/m2·24h·0.1MPa,此时复合膜性能最好。复合膜的得分最高,膜性能最优。超声波处理也能显著改善复合膜的性能,当超声波功率为200W、处理时间为15min时,TS为13.00 MPa,E为3.99%,T为89.00%,S为33.58%,WVP为3.92 g/cm·s·Pa,OP为1.13 cm3/m2·24h·0.1Mpa,此时膜的性能最佳。3.复合涂膜对圣女果贮藏保鲜效果的影响:将制得的膜液对圣女果进行涂膜保鲜,分析了圣女果在4℃贮藏过程中生理生化指标、品质和感官特性的变化。结果表明,与对照组和蜂胶涂膜组相比,蜂胶/纳米SiO2复合涂膜显著延缓了圣女果的腐烂率、失重率、呼吸速率、软化速度、颜色、感官特性的变化;随着果实的后熟,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)以及纤维素酶(CE)的活性均先增加后减小,而多酚氧化酶(PPO)活性逐渐增加,且蜂胶/纳米SiO2复合涂膜显著延缓了酶活性的变化,说明纳米蜂胶复合涂膜可以显著延缓圣女果品质的变化,并保持圣女果中较高的自由基清除酶的活性,而抑制导致果实褐变以及软化的酶活性。