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发芽米是一类新型的功能性稻米深加工产品,它的营养价值高,是一类具有发展潜力的产品。本文以精白保胚米为原料,探明了精白保胚发芽米最佳制备工艺条件,并对其几种重要的营养成分的含量进行了研究,此外还对精白保胚发芽米的食用品质进行了评价研究,可为精白保胚发芽米的生产提供理论参考。通过单因素实验,以发芽率为指标,研究了不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同发芽温度、不同发芽时间等工艺条件对精白保胚发芽米的影响。单因素实验确定的精白保胚发芽米的较佳工艺条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间16 h、发芽温度25℃、