研究了不含交联化学键的非晶颗粒态淀粉制备方法和性质。以天然原玉米淀粉为研究对象，通过乙醇溶剂法和中等水分湿热处理法制备非晶颗粒态淀粉，并对其干燥工艺，理化性质，吸附特性进行了研究，同时还以乙醇溶剂法制备的不含交联化学键的非晶颗粒态玉米淀粉为原料进行羧甲基化改性研究，并与原玉米淀粉作了对比。 采用乙醇溶剂法制备不含交联化学键的非晶颗粒态玉米淀粉。结果表明，当乙醇体积分数为50％，淀粉乳质量浓度为25％时，在85℃条件下反应，淀粉颗粒偏光十字已经全部消失，淀粉颗粒结构已经是完全的无定形结构。乙醇溶剂法制备的非晶颗粒态玉米淀粉，颗粒状态完好，膨胀程度较小，大小均匀，经过乙醇洗涤干燥后呈与原玉米淀粉相似的干粉状。 采用中等水分湿热处理法制备非晶颗粒态玉米淀粉。以捏合机为反应器，研究中等水分湿热处理法制备非晶颗粒态玉米淀粉。结果表明，当淀粉与水质量比为3：6时，温度80℃维持30min，90％以上的原玉米淀粉由多晶颗粒态转化无定形结构的非晶颗粒态。 通过用乙醇洗涤、常压烘箱干燥，真空烘箱干燥，常压烘箱干燥，真空冷冻干燥，及喷雾干燥法对非晶颗粒态玉米淀粉进行干燥，结果表明，干燥方法对非晶颗粒态玉米淀粉颗粒结构的破损程度、颗粒间的堆积状况、颗粒形貌都有很大的影响。非晶颗粒态玉米淀粉经乙醇洗涤、烘箱干燥，冷冻干燥和喷雾干燥后呈干粉状态；样品经真空烘箱干燥和烘箱干燥之后，出现结块和成膜现象；在上述的干燥方法中，喷雾干燥是最合适的方法，因为喷雾干燥法干燥的产品呈与原淀粉相同的干粉状，产品质量较高，成本较低，生产控制方便。 研究了非晶颗粒态玉米淀粉的冻融稳定性、溶解度、透光率、凝沉性等理化性质，并采用Brabender粘度仪和DSC分析仪，对非晶颗粒态玉米淀粉进行了粘度测试和热分析。结果表明，玉米淀粉经过非晶化处理后，溶解性增强，透明度增加，抗凝沉性变差，耐剪切和耐高温能力增强，在DSC测试过程中，没有发现明显晶体熔融峰；但是，非晶颗粒态玉米淀粉冻融稳定性没有发生明显变化。 研究了非晶颗粒态玉米淀粉的吸水性能，吸油性能，以及对功能性物质的吸附性能。结果表明，非晶颗粒态玉米淀粉具有很强的吸水能力，对亚甲基蓝的吸附量比原玉米淀粉有显著的提高，而对脂溶性物质的吸附能力较差。 采用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态玉米淀粉，分别以非晶颗粒态玉米淀粉、原玉米淀粉为原料进行羧甲基化改性研究。结果表明，非晶颗粒态玉米淀粉取代度比原玉米淀粉平均提高33.97％，最高提高45.83％。，反应效率平均提高34.07％，最高提高46.30％。因此，玉米淀粉经过非晶化后羧甲基化反应活性增强。