乳酸菌可调节人或动物肠道内环境生态菌群平衡,改善机体免疫保护能力,促进炎症修复,还能提高机体营养代谢,促进营养成分转化吸收,改善食品风味,其作为保健食品添加剂的开发被广泛关注。但乳酸菌的来源和生物学特性对乳酸菌发挥其作用效果有重要影响。本试验从健康婴儿粪便中筛选抗异性能好、对肠道菌群和免疫功能调节效果优良的乳酸菌,为保健益生菌种质资源的开发应用奠定基础。试验结果如下:1.利用乳酸菌常规分离鉴定方法和16S rDNA分子生物检测技术从健康婴儿粪便种筛选出3株婴儿肠源乳酸菌菌株(LE-3、LE-7、LE-9)。2.pH3.0酸性条件下粪肠球菌LE-3、LE-7、LE-9存活率分别为80.57%、84.73%、87.67%;经0.3%胆盐处理后,存活率仍在60%以上;3株粪肠球菌均能抑菌大肠杆菌生长,但仅LE-7可抑制沙门氏菌,抑菌圈直径达14.43mm;对金黄色葡萄球菌均没有抑菌作用。3.3株粪肠球菌最佳培养条件为,以MRS液体培养基作为基础培养基,糊精、牛肉膏、红薯汁分别作为培养基碳源、氮源、增菌物质,经BOX-Behnken Design响应面设计乳酸菌LE-3、LE-7、LE-9发酵最优结果分别为3.5%、3.5%、3.6%(糊精)、1.8%、1.8%、2.0%(牛肉膏)、12.6%、12.6%、14%(红薯汁)。4.通过评价3株粪肠球菌对小鼠体重、脏器指数、肠道微生物多样性的作用效果,证实3株乳酸菌可以抑制有害菌生长,提高肠道有益菌丰度和菌群物种多样性。5.3株乳酸菌可提高健康小鼠肠道中IgG、SIgA分泌水平,增加抗炎因子(IL-2、IL-4、IFN-γ)水平,降低促炎因子含量,表明3株粪肠球菌对小鼠肠道免疫功有调控作用。综上所述,利用常规分离鉴定方法和16S rDNA分子生物检测技术从健康婴儿粪便筛选出3株婴儿肠源粪肠球菌(LE-3、LE-7、LE-9),其具有抑制病原菌生长、适应酸性和胆盐环境优良生物特性,能调节肠道菌群和提高肠道免疫功能,同时优化了其培养条件,为人类保健微生态制剂开发应用提供了理论参考。