本项目结合传统手工炒酱的做法,研究了炒酱过程中肉酱发生的理化反应,以此改进生产工艺,设计研制了一台自动化肉酱炒制机。本文研究的主要内容有以下几个方面:1.炒酱机的总体结构设计。在这一章中主要阐述了整个机器的工作原理,将设备各结构单元进行划分;对设备的各部分进行了简单介绍,主要包括机体形状及材料选择、加热及传热系统、翻炒及卸料系统、传动及控制系统。2.加热及传热系统的研究与设计。通过实验探究了物料炒制过程中的理化反应,确定了加热源类型;传热层采用304不锈钢、火山石和铝板构成;安装温控仪,通过单片机控制热源,满足炒酱各阶段不同温度的需求。3.翻炒及卸料系统的研究与设计。通过实验对比平铲和旋转桨叶两种翻炒方式,选出了最佳翻炒方式为旋转搅拌,并据此设计了搅拌桨叶的形状;卸料装置由卸料推板及挡板组成,采用连杆结构连接推杆电机和卸料挡板。4.传动及控制系统的设计与研究。根据传送比计算电动机的转速,选择了合适的电动机型号及链轮链条。利用单片机控制翻炒桨叶的转动、桨叶的整体平移和卸料装置的开闭。5.各单元结构进行整合组装。设备的传热、翻炒、卸料和控制都达到了实验的设计要求;酱料炒制过程设备运行顺畅,口感和风味经过感官评定,基本达到了手工炒制风味的标准。