豫西黑猪是经过国家畜禽遗传资源委员会审定通过的肉脂兼用型地方猪品种,具有耐粗饲、遗传性状稳定、肉质优良等特性。为了深入研究豫西黑猪肉质特性的构成实质及其分子遗传机制,本文探讨了豫西黑猪背最长肌营养成分及肉质性状在不同体重阶段的变化规律,比较分析了豫西黑猪和杜洛克猪背最长肌在120 kg时的肉质性状,研究了肌内脂肪沉积相关基因在豫西黑猪背最长肌组织中的发育性表达规律。探究了豫西黑猪肌内脂肪沉积相关基因的多态性及其与肌内脂肪含量的相关性。主要研究结果如下:1.为了探讨豫西黑猪营养成分及肉质性状在不同体重阶段的变化规律,试验随机选取豫西黑猪平均体重约为60 kg、75 kg、90 kg、105 kg、120 kg时进行屠宰,每组体重5头,共25头,每组随机选取3头进行屠宰,共屠宰15头。结果表明:豫西黑猪在体重达到120 kg之前,随着屠宰活重的增加,背最长肌眼肌面积、背膘厚、脂肪率、熟肉率、肌内脂肪含量、肉色、剪切力、脂滴数目和脂滴直径随之增加。其中肌内脂肪含量和眼肌面积在90 kg、105 kg、120 kg均显著高于60 kg、75 kg（P＜0.05）,背膘厚在90 kg、105 kg、120 kg时均显著高于60 kg（P＜0.05）,熟肉率、脂滴直径和脂滴数目在75 kg、90 kg、105 kg、120kg时均显著高于60 kg（P＜0.05）。氨基酸种类丰富,缬氨酸和异亮氨酸含量在120 kg时显著高于105 kg（P＜0.05）。2.为了探讨豫西黑猪和杜洛克猪背最长肌在120 kg时的肉质性状,随机选取“豫西黑猪”和杜洛克猪各3头,取背最长肌进行肉质测定分析。结果表明:豫西黑猪背最长肌中肌内脂肪含量显著高于杜洛克猪（P＜0.05）,剪切力值显著低于杜洛克猪（P＜0.05）。豫西黑猪和杜洛克猪背最长肌pH和pH24均在正常范围之内,但豫西黑猪pH24显著低于杜洛克猪（P＜0.05）。不饱和脂肪酸中棕榈油酸、鲜味氨基酸中的酪氨酸、呈味氨基酸中脯氨酸显著高于杜洛克猪（P＜0.05）。3.为了探讨肌内脂肪沉积相关基因在豫西黑猪背最长肌组织中的发育性表达规律,试验采集了豫西黑猪平均体重约为60 kg、75 kg、90 kg、105 kg、120 kg时不同体重阶段的背最长肌样品进行测定。结果表明:MDH、PPARa、RETN、FABP4和LPL基因在豫西黑猪背最长肌中均能检测到mRNA表达,随体重的增加,PPARa基因mRNA的表达量在75 kg、90 kg、105 kg、120 kg均显著高于60 kg（P＜0.05）。FABP4基因mRNA的表达量在75 kg、90 kg、105 kg显著高于120 kg（P＜0.05）。LPL基因mRNA的表达量在75 kg显著高于60 kg（P＜0.05）。4.为了探讨豫西黑猪肌内脂肪沉积相关基因的多态性及其与肌内脂肪含量的相关性,试验挑选21头豫西黑猪个体,屠宰后取背最长肌样品。结果表明:RETN Intron-1、RETN Intron-2、RETN Exon、FATP1 5’UTR、PNPLA2 Exon-2在豫西黑猪中存在SNP位点多态性。FATP1 5’UTR突变位点的等位基因C能增加肌内脂肪含量,且CC型个体与TT型、CT型个体肌内脂肪含量间存在显著差异（P＜0.05）,CC基因型具有脂肪沉积效应,能促进猪的脂肪沉积。