原料是葡萄酒品质的基础,而气象因素是影响酿酒葡萄品质的最重要因素之一。本研究以’桂葡3号’葡萄为试材,设8月15日、8月30日和9月5日3个不同修剪时期处理。利用广西的温光资源优势调节酿酒葡萄生产周期,通过分析不同产期的葡萄和葡萄酒品质以及它们与气象因子的关系,拟找到最适合该产区的酿酒葡萄产期,综合分析广西发展酿酒葡萄的气候优势,为本地酿酒葡萄种植和葡萄酒产业的发展提供理论依据。研究结果发现:(1)3个修剪时期处理’桂葡3号’酿酒葡萄中,8月30日修剪处理的果实品质优于8月15日、9月5日修剪处理,其果实总糖含量、可滴定酸含量、糖酸比等基本理化指标均较适合酿造品质好的葡萄酒。(2)8月15日、8月30日和9月5日修剪时期处理’桂葡3号’葡萄果实中分别鉴定出挥发性香气成分45种、49种和40种,均以酯类物质最多,其相对含量分别占各处理葡萄果实总挥发性香气成分的67.92%、63.25%和65.43%。8月15日修剪处理中醇类物质的相对含量仅次于酯类物质为21.68%,而8月30日和9月5日修剪处理果实中醛类物质相对含量分别为22.14%和21.86%,仅次于酯类类物质。此外,各处理还分别鉴定出少量的醛类物质、酮类物质和有机酸类物质。(3)8月15日修剪和8月30日修剪处理’桂葡3号’葡萄酒各项基本品质指标符合国家标准对干白葡萄酒的理化要求。(4)8月15日、8月30日和9月5日修剪时期处理’桂葡3号’葡萄酒中,分别鉴定出挥发性香气成分56种、60种和63种,均以酯类物质最多。8月30日修剪处理中鉴定出香气成分总含量达9019.09 μg/L,显著高于8月15日的7762.48 μg/L和9月5日的8092.10 μg/L。3个修剪处理中鉴定出的挥发性香气成分均以酯类物质最多,含量为6442.00-7085.47 μg/L,其次为醇类物质,含量486.88-987.09 μg/L,再次为有机酸类物质,含量682.34-798.75 μg/L,醛类、酮类和其他类物质含量均不超过50 μg/L。(5)8月30日修剪处理葡萄和葡萄酒品质最好,与其全生育期及套袋到采收期降水量最少、日光照时数最长、平均日较差最大、积温最高等气象因子相关。