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本文以酒糟为原料进行产耐酸性α-淀粉酶菌株的筛选,探讨了该菌株的诱变特性、固体发酵条件及液体发酵条件的优化,并对其扩大液体发酵进行了深入研究,为该菌株的利用提供科学的参数。主要研究结果如下：通过锥虫蓝法筛选到一株产耐酸α-淀粉酶菌株,其酶活量为63.4 U/g,命名为AS-Y。利用UV+EMS复合诱变,其酶活量达到198.8 U/g,其中UV诱变时间为2 min,EMS诱变时间为50 min,经过传代后,酶活较稳定。以AS-Y诱变株为出发菌株,探讨了影响该菌株固体发酵的因素,并通过正