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以“日本嫩”和“台湾奇珍”食荚豌豆（Pisum.sativum L.var.macrocarpon ser.）为试材，研究了热处理、天然化学物质（乙醇、MJ）处理和1-MCP对食荚豌豆采后衰老生理、贮藏品质及保鲜效果的影响，为食荚豌豆贮藏保鲜技术的研究开发提供理论参考。 1．40℃20min和40℃40min的热水处理可降低食荚豌豆腐烂的发生，同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度、PPO、POD及PAL活性，延缓豆荚丙二醛（MDA）和木质素含量的上升及叶绿素和Vc含量的下降，从而可起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用；而50℃20min热处理对保持食荚豌豆贮藏品质无明显作用。 2．1ml／kg的外源乙醇可有效抑制贮藏期间食荚豌豆的呼吸强度、乙烯释放量和蒸腾失水，延缓了豆荚中叶绿素含量的下降及纤维素和木质素含量的上升，降低豆荚贮藏中腐烂的发生，从而较好地保持豆荚的食用品质，延长贮藏期。2ml／kg和3ml／kg乙醇处理促进食荚豌豆的衰老进程和腐烂发生，这可能与高浓度乙醇对豆荚产生伤害有关。 3．10μmol.L-1和100μmol.L-1浓度的MJ处理可以抑制贮藏期间豆荚的呼吸强度和乙烯释放量的上升，维持豆荚中超歧物氧化酶（SOD）较高的活性，推迟和降低了豆荚中过氧化物酶(POD和多酚氧化酶（PPO）活性高峰，有效延缓豆荚中叶绿素和Vc含量的降解及MDA、纤维素与超氧阴离子(O2?)含量的积累、失重率和腐烂指数的增长，从而提高了食荚豌豆耐贮性。1μmol.L-1MJ处理对豆荚保鲜作用不明显。 4．1μl.L-1和2μl.L-11-MCP能够抑制贮藏期间食荚豌豆的呼吸强度和乙烯释放量的上升，保持了较高的超歧物氧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（ASA-POD）活性，降低和推迟了苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性高峰，延缓了叶绿素、抗坏血酸（ASA）和还原糖含量的降解及MDA、纤维素、超氧阴离子含量(O2?)和腐烂率的增长，延长了食荚豌豆的耐贮寿命和货架期。0.5μl.L-11-MCP处理作用不明显，可能与在低温下1-MCP与受体结合力下降有关。