中华绒螯蟹营养丰富、味道鲜美,备受消费者喜爱。但在中华绒螯蟹的生长过程中,由于四环素的滥用和乱用导致大量四环素残留其中,对人类造成严重威胁。因此,准确检测中华绒螯蟹中四环素的含量对保障人民生命安全具有重要意义。传统检测方法虽然准确,但依赖大型仪器,且需要专业操作,无法满足便捷检测的要求。基于荧光金属有机框架的荧光分析方法因其稳定性高、操作简单和灵敏度高等优势备受关注,在食品检测方面拥有广阔的应用前景。因此,本研究以荧光金属有机框架为主体,结合适配体,将比率策略应用于荧光检测体系,实现了对中华绒鳌蟹中四环素的高灵敏检测,主要研究内容如下:（1）铕基金属有机框架（Eu-MOF）的制备及其对四环素类抗生素的检测研究。本研究以镧系金属Eu3+为金属中心,1,3,5-苯三甲酸为有机配体,合成了具有Eu3+特征荧光发射的Eu-MOF。Eu-MOF的发光是由有机配体到Eu3+的“天线效应”导致的。通过计算可知四环素的最低未占据分子轨道低于1,3,5-苯三甲酸有机配体的最低未占据分子轨道,因而电子从1,3,5-苯三甲酸转移到四环素,从而阻止了1,3,5-苯三甲酸到Eu3+的“天线效应”。此外,四环素类抗生素的紫外吸收光谱与1,3,5-苯三甲酸的荧光发射光谱有一定的重叠,最终导致Eu-MOF的荧光发生猝灭。基于此,Eu-MOF能够用于四环素类抗生素的检测。以四环素为检测对象,在最佳条件下,四环素的检测线性范围为5～140μΜ,检出限为39.81n M。最后,利用Eu-MOF检测中华绒鳌蟹中的四环素。样品回收率在97.31～109.1%之间,检测结果与HPLC结果相对一致,证明Eu-MOF能用于中华绒鳌蟹中四环素的检测。（2）荧光素修饰的锌基金属有机框架（FSS@MOF-5/GMP-Eu）的制备及其对四环素类抗生素的检测研究。本研究通过溶剂热法一步合成了孔隙内封装荧光素染料的MOF-5金属有机框架（FSS@MOF-5）,接着将鸟嘌呤核苷酸和Eu3+复合物自组装在MOF-5表面合成了具有双荧光信号发射的FSS@MOF-5/GMP-Eu。在365 nm的激发波长下,FSS@MOF-5/GMP-Eu能在518 nm处激发出强的荧光染料特征峰;此外,还在617 nm处激发出弱的Eu3+特征峰。四环素类抗生素能与Eu3+配位结合,除去Eu3+周围的配位水分子,并通过“天线效应”增强Eu3+的荧光。在此过程中,荧光染料的荧光不发生任何变化,可视为内参信号。基于此,FSS@MOF-5/GMP-Eu能实现四环素类抗生素的比率检测。以四环素为检测对象,在最佳条件下,四环素的检测线性范围为0.05～20μM,检出限为18.53 n M。实验结果证明,与单发射的GMP-Eu传感器相比,FSS@MOF-5/GMP-Eu比率型荧光传感器检测限更低、稳定性更高。最后,利用FSS@MOF-5/GMP-Eu检测不同月份中华绒鳌蟹中的四环素。样品回收率在在96.75%到107.9%之间,与HPLC方法获得的结果一致,证明了FSS@MOF-5/GMP-Eu传感体系在四环素检测中的可靠性和有效性。（3）锆基卟啉金属有机框架（PCN-224）的制备及其对四环素的精准检测研究。本研究以Zr4+为金属中心,5,10,15,20-四（4-羧基苯基）卟啉（H2TCPP）为有机配体合成了具有H2TCPP配体特征荧光发射的PCN-224金属有机框架。PCN-224能通过π-π堆积、弱范德华力、氢键和配位作用将荧光染料修饰的四环素适配体（FAM-ss DNA）吸附到其表面,并通过荧光共振能量转移和光诱导电子转移效应猝灭FAM-ss DNA的荧光。四环素能与FAM-ss DNA特异性结合,结合后的适配体构象发生改变,并从PCN-224的表面脱离,最终染料的荧光得到恢复,而PCN-224自身的荧光未发生任何改变。基于此,在最佳条件下,实现了四环素的比率检测,检测线性范围为5 n M～100μM,检出限为0.14 n M,适配体的引入提高了四环素检测的特异性。最后,利用PCN-224检测不同月份中华绒鳌蟹中的四环素。样品回收率在92.92～108.8%之间,与HPLC方法获得的结果一致,证明PCN-224生物传感体系能实现中华绒鳌蟹中四环素的准确检测。本研究设计与开发的荧光金属有机框架传感器被成功用于中华绒鳌蟹中四环素的检测,对后续的食品中抗生素的检测研究有借鉴意义。