牛奶作为大众早餐饭桌上的一道必不可少的食物来源，是一种营养价值非常丰富的食品。作为牛奶的基础原料，牛乳含有高质量的蛋白质，脂肪，碳水化合物以及大量的维生素和矿物质。随着牛奶制品的不断发展，乳制品也逐渐的成为世界各大知名行业争相竞争的优质行业。在我国，乳制品行业同样也是国民经济中一个十分重要的部门，乳制品行业的发展对于增加我国农民的基础收入，改善居民的膳食习惯，提高全民的身体素质起到至关重要的作用。　　但是，随着乳制品在国内的蓬勃发展，乳制品的安全问题也日益突出。消费者对于国内的乳制品行业几乎丧失信心，国内的乳制品行业受到严重的重创，控制乳制品的质量生产，保障乳制品的质量安全成为大家重点思考的问题。　　我国的乳制品行业由于处于初级阶段，很多生产环节都在起步环节，而且乳制品由于国情的问题涉及的行业横跨畜牧业，工业以及流通服务业等三大产业，质量的监督和控制也成为十分棘手的问题。目前，国内主要采用关键点控制(HACCP)的方式保障乳制品的质量安全控制。但是当问题产品发生时，对于乳制品问题的产生无法做到定位，对有关责任人进行严惩，因此，也不能从根本上杜绝问题的再次发生。　　本文主要以解决乳制品的全程产品质量跟踪和控制为目标，从乳制品供应链的特点和情况出发，分析乳制品生产过程当中的质量问题的产生机理，以乳制品质量安全的控制点作为研究方向，包括原料奶生产，工业加工以及消费流通等三个环节，再综合研究其他国家的质量安全控制方式，分析得出我国乳制品质量安全的需求方面。构建以HACCP为基础，导入GS1全球统一标识编码系统，利用其本身所具有的统一性，传递性以及系统性，设计和制定适合乳制品行业的食品安全跟踪和追踪系统。