甘露寡糖（Manno-oligosaccharides,MOS）是一种常见的功能性寡糖,具有促进肠道有益菌增殖,抑制肠内病原菌的黏附、增加肠粘膜免疫应答等作用。但目前对于甘露寡糖的结构与功能特性及作用机制研究相对较少。本研究通过模拟胃肠道环境及饲料加工工艺对甘露寡糖结构的影响;通过将甘露寡糖分别与嗜酸乳杆菌和大肠杆菌的共培养,探讨甘露寡糖对细菌凝集的影响;以IPEC-1肠道上皮细胞为实验模型,研究寡糖对肠道细菌作用机制。（1）实验选用6 mol/L HCl溶液、0.1mol/L HCl溶液、120℃及0.15 MPa和120℃高温条件对酵母源甘露寡糖PW120和PW220进行处理,结果表明:6 mol/L盐酸、0.1mol/L盐酸、高温高压或高温对甘露寡糖的官能团结构没有影响;0.1mol/LHCl致使甘露寡糖的表面结构发生变化,出现孔洞,而6 mol/LHCl、高温高压和高温可使甘露寡糖表面结块并伴有孔洞生成;甘露寡糖PW120和PW220分别在270.94℃和267.76℃时物质失重速率达到峰值,质量损失率分别为76.472%和74.156%,且PW120的热稳定性高于PW220;两种寡糖经过高温高压、高温处理对其晶体结构影响不显著,而稀盐酸和浓盐酸则改变甘露寡糖的晶胞结构。（2）将嗜酸乳杆菌和大肠杆菌分别在添加甘露寡糖PW120和PW220的培养液中37℃培养24 h,观察菌体状态,并测定OD₆₀₀值。结果表明:1%甘露寡糖对嗜酸乳杆菌和大肠杆菌都产生了凝集作用。0.2%的两种甘露寡糖在6⁹ h对大肠杆菌的凝集作用显著（P<0.05）,0.5%的甘露寡糖PW120在12²4 h对大肠杆菌凝集效果显著（P<0.05）。在添加0.2%².0%的甘露寡糖培养液中,两种甘露寡糖在3²4 h对嗜酸乳杆菌均有凝集作用（P<0.05）,其中0¹2 h,0.5%甘露寡糖PW220和0.2%甘露寡糖PW120对嗜酸乳杆菌凝集作用显著（P<0.05）;12²4 h,均为1%的甘露寡糖PW220和PW120对嗜酸乳杆菌的凝集作用最强（P<0.05）。（3）以猪小肠上皮细胞（IPEC-1）为模型,探讨不同浓度甘露二糖和甘露三糖抑制菌体对IPEC-1细胞黏附、侵袭和损伤的影响。结果表明甘露二糖和甘露三糖能显著抑制大肠杆菌对IPEC-1细胞的黏附与侵袭,但对嗜酸乳杆菌没有显著的影响。嗜酸乳杆菌对IPEC-1具有一定的黏附能力,但不具有侵袭PEC-1细胞的能力。甘露二糖、甘露三糖浓度在40μg/mL对大肠杆菌的黏附抑制达到最强;甘露二糖、甘露三糖能降低大肠杆菌和嗜酸乳杆菌对IPEC-1细胞的损伤。