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本课题以绍兴鸭为试验对象，在玉米-豆粕型基础饲粮中分别添加不同水平的胆碱，研究其对蛋鸭产蛋性能、蛋品质、卵巢、输卵管形态的影响，初步探讨其调节脂类代谢的作用机理，筛选出胆碱适宜的添加剂量，为胆碱的合理研发及其在蛋鸭生产中的应用提供科学依据。试验选用刚进入产蛋期的绍兴鸭540只，分为5组，每组6个重复，每重复18只。第I组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，第II、III、IV、V组分别在基础饲粮中添加250、500、750、1000mg/kg的胆碱。预饲1周，试验饲养20周。试鸭全程采用笼养，自由饮水。记录试鸭每天的蛋重、产蛋数量、畸形蛋数量和重量，统计产蛋率、平均个蛋重、日产蛋重、料蛋比、畸形蛋率。试验结束时对其生产性能、蛋品质、生殖器官指标、血液生理生化指标、肝脏和胸肌中粗脂肪、胆固醇、脂肪酸含量，蛋中粗脂肪和胆固醇含量进行测定。试验结果表明：(1)各组间平均蛋重随着饲粮胆碱水平的提高而增加，并且试验组显著的高于对照组(P<0.05)；Ⅱ组(250mg/kg)组的日产蛋重和Ⅴ组(1000mg/kg)的畸形蛋率最低，与其他各组均差异显著(P<0.05)；各组间产蛋率和料蛋比无显著差异(P>0.05)。(2)饲粮胆碱水平对试鸭蛋黄颜色产生显著的影响(P<0.05)，随着饲粮胆碱水平的提高而降低；蛋壳厚度Ⅲ (500mg/kg)组显著高于Ⅰ(0mg/kg)、Ⅳ (750mg/kg)(P<0.05)，其他两组无显著差异；各组蛋形指数、蛋壳强度、蛋白高度及哈夫单位均无显著影响(P>0.05)；但蛋白高度及哈夫单位有增加的趋势。(3)饲粮不同胆碱水平对绍兴鸭卵巢、卵泡、输卵管形态发育指标并无显著影响(P>0.05)；优势卵泡总重Ⅱ (250)组显著高于Ⅰ(0mg/kg)、Ⅴ (1000mg/kg)组(P<0.05)，其他两组无显著差异。(4)与对照组相比，饲粮添加胆碱显著降低了试验鸭肝脏、胸肌中粗脂肪和胆固醇的含量(P<0.05)，各组间肝体比和胸体比无显著差异(P>0.05)。(5)随着饲粮胆碱水平的提高蛋中胆固醇的含量显著降低(P<0.05)，粗脂肪含量显著升高(P<0.05)。(6)饲粮添加胆碱显著降低了试验鸭肝脏、胸肌中饱和脂肪酸(SFA)的比例(P＜0.01)，显著升高了试验鸭肝脏、胸肌中单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的比例(P<0.01)。(7)饲粮不同胆碱水平对绍兴鸭血浆中胆碱(Ch)含量、脂肪酶活力(LPS)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)、甘油三酯(TG)、血清磷脂(PL)、游离脂肪酸(NEFA)、总胆固醇含量(T-CHO)、碱性磷酸酶活性(AKP)没有显著影响。(8)综合考虑产蛋性能和蛋品质，在玉米-豆粕型基础饲粮中最佳添加水平为500mg/kg胆碱，即可满足产蛋期绍兴鸭对胆碱的需要量。由此可知，基础饲粮中添加一定量的胆碱可提高蛋鸭平均蛋重、降低蛋黄颜色，降低蛋鸭肝脏、胸肌中胆固醇和粗脂肪的含量，以及蛋中胆固醇的含量，提高蛋中粗脂肪的含量，影响肝脏和胸肌中不同脂肪酸的比例。