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番燕(Lycopersion eseulenrum Mill.)是茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的一年生或多年生草本植物,是营养丰富、口感佳、食用人群广,也被视为水果蔬菜之一。番茄富含番茄红素和维生素C,它们在抗氧化、防止癌变等功能方面具有很重要的作用。本学位论文从光谱学和营养学等方面对野生番茄生理生化及营养功能进行研究,从分子生物学等方面对p7表达水平以及基因的构建进行研究;并与栽培番茄进行了比较,不仅具有理论意义,而且在开发和利用营养丰富的野生番茄方面提供依据。本实验研究结果如下:(1)全面地分析和比较野生番茄营养成分。研究发现野生番茄维生素C、番茄红素及总酸含量比较高,氨基酸含量丰富、比例也比较合理;富含钙、锰、镁、铁、钠等矿物质及微量元素;具有较高的营养价值。与栽培番茄相比,其中番茄红素、维生素C、氨基酸、总类黄酮、果胶、钙、铁、镁等均发生明显的变化。其中野生番茄维生素C含量高达92.71 mg/g,几乎比栽培番茄高出30%以上;番茄红素含量也达到0.25 mg/g,几乎比栽培番茄高出1倍;酪氨酸、赖氨酸和脯氨酸的含量比栽培番茄高出1倍以上。说明野生番茄比栽培番茄更具有较高的营养价值。(2)初步研究了野生番茄自身抗氧化能力机理。结果表明,野生番茄的SOD、CAT、POD以及GR酶的活性都高于栽培番茄,只有APX的活性略低于栽培番茄;其中野生番茄POD的活性比栽培番茄高出3倍以上,达到1.02U·g-1·min-1;GR的活性高出1倍以上,达到4·11U·g-1·min-1;SOD和CAT的活性也高出20%以上,分别达到2.36 U·g-1·min-1和7.33 U·g-1·min-1。说明野生番茄在抗氧化、抗衰老以及维持果实营养品质的能力更强。(3)初步利用分子生物学的知识探讨了 P7基因的构建。在番茄的表达模式分析中,实验表明,p7基因在盐处理条件下,PI的根、茎、叶都上调表达,且在根中的表达量急剧升高;而MM没有出现这种变化。在基因的构建中,p7的核苷酸序列与SGN网站上公布的序列基本吻合,只存在1个碱基的差别,使碱基的698位的A改变成为G;引起氨基酸的233位的H改变成为R,导致氨基酸由组氨酸变成了精氨酸。