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芝麻是迄今为止被人类用作食品资源的最古老的籽实,也是最早使用的调味品。芝麻含有丰富的油脂和蛋白质,具有较高的食用价值。芝麻子粒中含有45-63%的油脂,平均值为50%;19-31%的蛋白质,平均值为25%;20-25%的碳水化合物,包括粗纤维;4%-6%的灰分。芝麻油中约含80%的不饱和脂肪酸,其中,ω-6多不饱和脂肪酸占芝麻中总不饱和脂肪酸的50%,且主要成分为亚油酸（C18:2）,并含少量的γ-亚麻酸（C18:3）。γ-亚麻酸、花生四烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸等对人体具有重要生理意义的多不饱和脂肪酸的合成原料是亚油酸,人体如果缺乏亚油酸就不能合成这些多不饱和脂肪酸。另外,以谷物为主食的人群,容易缺乏亚油酸,因此经常性补充外源性亚油酸对保证人体健康是非常必要的。近年来国内外对ω-6型多不饱和脂肪酸的生理功能及其药用价值引起高度重视。 多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同,主要可分成ω-3及ω-6两个系列。ω-6系列多不饱和脂肪酸:包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）;十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）（GLA）;二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA）。ω-6系列多不饱和脂肪酸有着丰富的动植物资源及微生物资源。本试验采用芝麻为原料提取不饱和脂肪酸,是因为芝麻中含大量的亚油酸。 经过多年的研究,人们对ω-6系列不饱和脂肪酸生理功能已有了明确的认识。由于ω-6系列不饱和脂肪酸的这些特殊结构,赋予其特殊的生理功能。可以预防和减缓多种心血管疾病;调节细胞的生长;具有很高的抗癌活性;并具有抑制胃溃疡及胃出血的作用;ω-6多不饱和脂肪酸还有增强胰岛素,减肥以及增强免疫力等作用。其应用研究领域不断扩大,表现出良好的市场前景。 芝麻是吉林省西部地区的特色资源,但目前芝麻产品的生产仅停留在加工芝麻油、芝麻酱等低附加值产品的水平上,缺乏对芝麻的高附加值综合利用,因此,到目前为止,吉林省的芝麻资源优势还没有转化为经济优势。本研究采用临界CO2萃取及气相色谱法等高新技术将芝麻中的ω-6多不饱和脂肪酸提取纯化,并将其制成软胶囊型保健食品,不但可将芝麻这一宝贵资源高附加值利用,而且还可提高芝麻油脂的抗氧化稳定性,大幅度提升芝麻加工企业的经济效益,是从根本上解决吉林省芝麻问题的有效