本研究选取蕹菜等蔬菜作为试验材料,分别通过营养液培养、灌溉施肥、叶面喷施等方式,施加一系列浓度梯度的外源砷、汞,研究不同方式施用的砷、汞对蔬菜吸收、积累及其转运分布特性的影响。依据蔬菜卫生标准对砷、汞的限量,对不同处理下蔬菜的食用安全风险予以评价,提出保证蔬菜中砷、汞不超标时所施用外源砷、汞的浓度阈值。研究结果为制订农业投入品的限量要求,以及规避植物性农产品的食用安全风险提供依据。所得主要结论如下:(1)不同蔬菜对砷、汞吸收富集存在差异。芹菜和小葱对砷的吸收富集最强,其次为蕹菜、菠菜、油菜和胡萝卜块根;油菜对低浓度的砷亲和力最强。胡萝卜的茎叶对汞的吸收富集最强,樱桃萝卜的根和胡萝卜的根次之;菠菜对大气汞的吸收富集能力最强。(2)胡萝卜、樱桃萝卜对砷、汞的吸收运移和分布特征明显。胡萝卜通过根系吸收的砷不易向地上部转移,68%分布于根部;而吸收的汞则较易向上部转移,67%分布在地上部。樱桃萝卜表现出通过根系吸收的汞不易向地上部转移的特征。(3)灌溉施砷和叶喷施砷对蕹菜可食部分中砷的表观贡献率相差悬殊。灌溉施砷对蕹菜茎叶中砷表观贡献率波动范围为0.02%~0.05%,而叶喷施砷对蕹菜茎叶第一茬和第二茬中砷的表观贡献率波动范围分别为4.49%~6.71%和9.91%~17.00%。(4)灌溉施砷和叶喷施砷对蕹菜植株中砷的运移分布特征影响不同。灌溉施用外源砷条件下,植株吸收的砷64%以上分布在根部;叶面喷施外源砷的条件下,植株吸收的砷83%以上分布在地上部。叶面喷施的外源砷从地上部向根部的转运能力强于灌溉施用的外源砷从根部向地上部的转运能力,前者的转移系数基本上都在0.5以上,后者都在0.1以下。(5)不同浓度外源汞、砷处理蔬菜的安全评价。水培施砷浓度大于0.4 mg/L时,蕹菜砷含量超出0.5 mg/kg FW的限量,水培施汞浓度为0.02 mg/L时,樱桃萝卜的汞含量小幅超标。土培灌溉施砷浓度分别大于10 mg/L和20 mg/L时,蕹菜砷含量分别超出0.25 mg/kg FW和0.5 mg/kg FW的限量。叶喷施砷浓度分别大于0.8 mg/L和1.6 mg/L时,蕹菜砷含量分别超出0.25 mg/kg FW和0.5 mg/kg FW的限量。(6)不同施用方式下外源汞、砷的浓度阈值。为保证樱桃萝卜汞含量不超出0.01 mg/kg FW,水培营养液汞的浓度阈值应为0.025 mg/L;为保证蕹菜砷含量不超出0.2 mg/kg FW和0.5 mg/kg FW,水培营养液砷的浓度阈值应分别为0.094 mg/L和0.255 mg/L。为使蕹菜砷含量不超过0.5 mg/kg FW,土培灌溉施砷之浓度阈值应为16.071 mg/L。为使蕹菜砷含量不超出0.2 mg/kg FW和0.5 mg/kg FW,叶喷施砷的浓度阈值应分别为0.652 mg/L和1.788 mg/L。