桑黄(Phellinus baumii,Pbm)是一种名贵的中药材,它具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖等药用价值。桑黄的原产地位于中国,在世界的药典中有大量的记录,但最早记载于中国的《本草纲目》。桑黄在生长和代谢过程中会积累大量次级代谢产物如多糖、酚类等,这些次级代谢产物对生物体和人体都具有重要的生理调控作用。本论文以桑黄子实体作为实验原料,首先分析检测桑黄中的营养成分。其次,采用热水浸提法提取桑黄子实体中的粗多糖,通过单因素实验和响应面优化实验,确定最佳的提取工艺参数。最后,利用大孔树脂获得较高纯度的桑黄粗多糖后,将它用于体外抗氧化的研究。本论文的研究结果可以为桑黄的开发利用提供重要的理论依据。本文第2章依据国标法对桑黄子实体中主要的营养成分进行测定。实验的结果表明桑黄中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪以及可溶性糖的含量较高,分别为14.7%、26.94%、9.27%和25.6%;桑黄中的矿物质含量丰富,总量达1067.06mg/kg,主要是人体易缺少的钙、铁、镁等矿物质元素;桑黄中含有多种必需氨基酸,桑黄子实体中灰分含量相对较低仅为1.12%。总的来说,桑黄在营养保健方面有潜在的应用价值。本文第3章利用热水浸提法提取桑黄子实体中的粗多糖。单因素实验的结果表明提取温度、料液比、提取时间和pH这四个因素均影响粗多糖的提取效率,且影响程度由大到小依次为提取温度>料液比>提取时间>pH。响应面优化实验的结果表明桑黄子实体中粗多糖的最佳提取工艺参数为:提取温度、料液比和提取时间分别为70℃、1:25 g/mL和2.2 h,在此工艺参数条件下粗多糖的得率均值为16.28%。本文第4章利用6种不同的大孔树脂分离纯化从桑黄子实体提取的粗多糖,比较分析吸附率、解吸率、除蛋白率和除色素率等4个指标对分离纯化效率的影响,结果表明AB-8大孔树脂分离纯化效果最好。吸附-解吸实验的结果表明最佳工艺条件为:上样溶液的速率、浓度和体积分别为4 mL/min、0.8 mg/mL和20 mL;乙醇洗脱剂的洗脱速率、浓度和体积分别为2 mL/min、40%(v/v)和40 mL。在此吸附-解吸条件下,多糖纯度达到60.06%,约为纯化前纯度的3.5倍。本文第5章利用纯化后的桑黄多糖进行体外抗氧化实验,以清除羟基自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的能力来判定桑黄多糖的抗氧化效果。本实验以常见的抗氧化剂维生素C(vitamin C,V_C)作为对照组,实验结果表明桑黄多糖对DPPH、羟基自由基的清除能力较强,对超氧阴离子自由基的清除能力较弱,桑黄多糖清除自由基的能力在一定浓度范围内存在剂量依赖趋势。由以上实验结果可知,桑黄多糖是一种潜在的抗氧化剂,可以考虑将其作为一种外源自由基清除剂来开发。