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阿拉伯木聚糖(AX)是面粉中的次要成分(仅占面粉干基的1.5~3.0﹪),但对面包品质却有重要影响.该论文主要研究AX在有关酶的作用下基本性质的变化以及由此引起的面团和面包品质的影响.
阿拉伯木聚糖在焙烤制品中的功能性质的研究
【摘 要】
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阿拉伯木聚糖(AX)是面粉中的次要成分(仅占面粉干基的1.5~3.0﹪),但对面包品质却有重要影响.该论文主要研究AX在有关酶的作用下基本性质的变化以及由此引起的面团和面包品质的
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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无锡轻工业大学 江南大学
【发表日期】
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2000年期
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