营造健康舒适的居住环境是提高人民生活质量,实现“健康中国”战略的有效途径。厨房作为住宅建筑的心脏,其环境质量问题值得关注。厨房环境与住宅建筑空气品质之间具有较强相关性,我国住宅厨房多为中餐,烹调方式多以煎、炒、烹、炸为主,厨房产生的油烟颗粒物质量约占居住建筑室内总颗粒质量的7%和有机气溶胶质量的10%～30%。烹饪所产生的油烟颗粒物多为细颗粒物和超细颗粒物,容易附着大量的病毒、细菌和有机物,增大了厨房操作人员患心脑血管疾病、气管炎、哮喘、肺癌等相关呼吸系统疾病的风险。在健康中国建设的大背景下,居住建筑厨房的空气污染问题亟待解决。本文主要针对人员走动下厨房环境气流场及颗粒物分布进行理论分析、数值模拟和量纲求解等研究。通过深入研究颗粒物在室内空间的驻留时间与其自身扩散运移规律、分布特征,归纳总结厨房内烹饪油烟颗粒物产生的原理;基于质量守恒定律模型,分析厨房油烟颗粒物的扩散运移特性及受力方程;应用动网格模型,建立人员走动下中式烹饪厨房模型,为减少计算成本和计算时间,将计算域分为动态网格区和静态网格区;分析常见的模拟室内颗粒物运输的两相流模型,确定采用RNGΚ-ε模型和拉格朗日离散模型分别对厨房气流场及颗粒物分布进行模拟分析;逐一改变人员走动中的人为因素及客观因素,模拟不同工况下厨房气流组织和油烟颗粒物分布的变化情况;为进一步表述人员走动对厨房环境气流场及颗粒物分布的影响,引入量纲分析法,确定相关影响因素的无量纲,通过多元线性回归分析,直观显示人员走动对厨房空间气流场及颗粒物分布的影响。结果表明人员走动引起操作台附近出现横向气流,厨房速度场出现较为明显的速度变化和扰动现象,扰动区域随人员走动不断扩展,并随着人员走动方向的改变而改变。横向气流会造成吸油烟机罩下的油烟扩散发生偏移,导致油烟难以控制。人员走动速度越快,气流场扰动越明显,对于油烟颗粒物的捕获越不利;人员走动造成的扰动气流对PM1、PM2.5两种粒径颗粒物影响基本一致,两种粒径颗粒物所受影响小于PM10。其他人为因素与客观因素的改变都对气流场及颗粒物分布产生影响,例如人员高度改变影响厨房空间气流场变化,但不是影响颗粒物被捕获率的因素;人员与操作台间的距离变化对厨房气流变化造成不同影响,对油烟颗粒物排出存在不利影响,二者距离越近,影响越大;在人员走动过程中,吸油烟机排风量越大,厨房气流组织变化越明显;烹饪源速度的改变仅对吸油烟机排烟罩附近流场有明显影响。最后,将上述模拟数据与无量纲因子式相结合,得出3个无量纲物理公式,量化了各影响因素的作用。本文研究成果为解决厨房空气污染问题、保证人员身体健康提供技术支撑。