人参是一种名贵中药材,其主要生物活性和药理成份是人参皂苷。目前国内人参皂甙提取基本采用浸渍法、渗漉法、蒸煮法、回流法4 种方法,浸渍法和渗漉法生产工艺长,溶媒用量大,且有效成份提取不完全,既浪费药材又影响疗效;蒸煮法、回流法受热时间长,温度高,有效成份易破坏。因此,在不降低有效成分生理活性的基础上,快速、高效地提取出活性高、质量稳定的皂苷成分,是人参产业发展中亟待解决的问题。　本文在大量实验研究的基础上,用超高压提取技术,对传统的中药人参(西洋参)中的有效成分--人参皂苷进行了提取,并对提取工艺进行了优化,为中药有效成分的提取提供了一种新方法、新工艺。并通过高效液相、电喷雾质谱、红外光谱、扫描电镜等分析测试手段,对超高压提取产物的皂苷成分的含量、结构进行了测试,发现超高压能够在较短的时间内提取出皂苷成分,但不影响皂苷成分的分子结构;对超高压提取的机理进行了探讨,建立了超高压提取的人参皂苷的数学模型,并与其它提取工艺进行了比较考察,证明超高压提取人参皂苷具有得率高、提取时间短、杂质含量低、能耗低、环保等优点。　为中药有成分的提取,提供了一种快速、高效的新工艺。