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黄酒作为中国的国酒,具有悠久的历史及文化内涵,黄酒不仅可以作为单一饮品,还可以作为具有健康价值的保健饮品,在古籍记载中常用黄酒来作药引子,中国黄酒被誉为“天下一绝”,“东方名酒之冠”。随着我国经济持续、快速发展,人民生活水平和生活质量不断改善,购买力不断上升,人们的消费理念不断成熟,保健酒消费呈现稳步增长之势。此外,生活质量的提高和健康意识的增强,广大消费者趋向于健康、营养的饮酒理念。中国传统黄酒正好顺应了时代的需求。本研究以浙江塔牌黄酒、福建惠泽龙酒黄酒、山东即墨黄酒、绍兴会稽山黄酒和绍兴女儿红为研究对象,针对黄酒中含有的活性组分进行了检测分析,并与葡萄酒中活性组分的含量做了系统的对比。实验得出:黄酒中含有丰富的多酚类化合物,5种样品中多酚类化合物含量分别为即墨老酒625.62μg·ml-1;塔牌黄酒544.39μg·ml-1;惠泽龙黄酒303.92μg·ml-1;会稽山430.56μg·ml-1;女儿红379.83μg·ml-1。此外,黄酒中含有丰富的氨基酸且氨基酸种类齐全,其中含有人体必需的氨基酸。实验得出:游离氨基酸含量最高的黄酒为即墨老酒,其含量为3.50g·L-1,与惠泽龙黄酒中游离氨基酸的含量相同;塔牌黄酒中游离氨基酸的含量为3.20g·L-1;女儿红中游离氨基酸的含量为2.96g·L-1;会稽山黄酒中游离氨基酸的含量为2.66g·L-1。在得出黄酒中活性物质的基础上,对黄酒的抗氧化性质进行检测,实验得出黄酒的抗氧化能力与样品浓度和反应时间呈正相关。当样品浓度为8%,60h时,即墨老酒的氧化抑制率为90.67%、会稽山黄酒的氧化抑制率为81.60%;女儿红黄酒的氧化抑制率为80.17%;塔牌黄酒的氧化抑制率为81.18%;惠泽龙的氧化抑制率为81.49%。此外,对黄酒清除自由基的能力进行检测得出:随着样品浓度的增加,黄酒的清除自由基的能力越强,当即墨老酒的样品浓度为30%时,其自由基清除率为98.35%;女儿红黄酒的样品浓度为30%时,其自由基清除率为95.08%;会稽山黄酒的样品浓度为30%时,其自由基清除率为92.56%;塔牌黄酒的样品的浓度为100%时,其自由基清除率为80.80%;惠泽龙黄酒的样品的浓度为100%时,其自由基清除率为70.13%。根据本研究获得的结果,结合现代相关权威研究报告的研究结果,建立起科学的、全面的中国黄酒健康价值的评价体系,使中国黄酒的健康价值有科学的依据。