【摘 要】
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该文对乳酸菌素这一新型生物防腐剂进行了研究,包括乳酸菌素产生菌的分离、鉴定、培养基及发酵条件优化、乳酸菌素的提取精制及理化性质和抑菌谱的测定.从酸菜汁中分离出一株
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该文对乳酸菌素这一新型生物防腐剂进行了研究,包括乳酸菌素产生菌的分离、鉴定、培养基及发酵条件优化、乳酸菌素的提取精制及理化性质和抑菌谱的测定.从酸菜汁中分离出一株乳酸杆菌A13.该菌株在发酵过程中产生的抑菌物质乳酸菌素,不仅对枯草芽孢杆菌（Bacillius subtilis）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等革兰氏阳性细菌有较强的抑制作用,而且对大肠杆菌（Escherichia coli.）、沙门氏菌（Salmonella typhosa）等革兰氏阴性细菌也有较强的抑制作用.根据乳酸杆菌A13的部分生理生化实验结果,结合其个体形态与菌落特征,鉴定该乳酸杆菌A13为戊糖乳杆菌（Lpentosus）.通过单因素及正交实验,确定了戊糖乳杆菌A13产乳酸菌素的最佳培养基组成为：3﹪葡萄糖、1.5﹪酵母膏、2.5﹪牛肉膏、0.004mol/L ZnSO<,4>、0.004mol/L MgSO<,4>;最佳发酵条件为：最佳接种量为2﹪,42℃静置培养18h,培养基初始pH值为6.0,当发酵液的pH值降至4.5时,向发酵液中加入NaOH以中和产生的乳酸,使发酵液的pH值控制在4.5左右至发酵终了.戊糖乳杆菌A13产生的乳酸菌素经硫酸铵盐析、正丙醇-丙酮沉淀及凝胶层析等纯化步骤,最终得率为46.5﹪.该乳酸菌素为蛋白质类物质,对蛋白酶敏感,抑菌活性和稳定性随pH的增高而降低,是一种具有潜在应用价值的新型生物防腐剂.
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