为研究确定河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒的主体香气成分,试验采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱法,分析了葡萄酒不同酿造阶段的酒样中各类挥发性风味物质的变化规律,同时利用内标法和标准曲线相结合的方法,初步确定了河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒的主体香气成分并对其进行了准确定量。主要结果如下:通过对2007年和2008年河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒不同酿造过程中酒样总计10个样品,进行挥发性风味物质分析后,初步确定了174种挥发性风味物质,其中酯类物质53种,醇类物质41种,酸类物质18种,萜烯类15,烃类12种,酮类物质8种,醛类物质14种,其它类13种。不同葡萄酒样中挥发性风味物质的种类及相对含量均有一定变化。随葡萄汁发酵的进行,样品中醇类化合物的相对含量呈明显的先上升后下降的趋势;酯类化合物相对含量呈上升趋势;酸类化合物相对含量总体呈先上升后缓慢下降的变化;而萜烯类化合物和烃类化合物的相对含量则不断降低;醛类、酮类及其他类物质的变化并不显著。采用主成分分析方法对不同酿造阶段赤霞珠干红酒样的挥发性风味物质进行了分析,初步确定了河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒的主体香气成分。它们是:乙酸异戊酯、1-己醇、正辛酸、癸酸乙酯、β-苯乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、异戊醇。这些香气物质各自香味特征明显,其中乙酸异戊酯具有典型的果香味,1-己醇具有青草的味道,正辛酸具有奶酪味和涩味,癸酸乙酯具有果香和舒适的醋味,β-苯乙醇具有玫瑰香、紫罗兰香味,异丁醇具有杂醇油的醇香,乙酸乙酯具有浓郁的果香和酯香,乙酸苯乙酯具有舒适的花香,异戊醇具有浓郁的醇香。这些香气成分赋予了河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒主体风味。此外,试验还分别对不同酿造阶段酒样中的这9种主体香气成分进行了准确定量。