五花茶是一种中国民间传统饮品,广东人常饮的凉茶之一,味甘性寒,具有清热解毒和消暑去湿等功效。针对目前市场上五花茶存在口感一般、保存期短,流通范围有限等问题,同时为了满足消费者对日常饮料功能性的需求,本论文探讨了利用五种药食同源花类开发新款五花茶植物饮料,并优化其生产工艺;研究了五花茶饮料的理化性质、营养成分、储藏稳定性和抗氧化性;同时建立了五花茶饮料生产线的质量控制体系。主要研究内容与结果如下:(1)菊花、金银花、槐花、代代花、白扁豆花为主要原料,以感官评分为指标,结合感官模糊数学综合评价法,采用了Minitab中的混料设计,将菊花、金银花、槐花、代代花和白扁豆花进行复配,得出预测模型,并在此基础上进行配方优化,确定最优五花茶饮料生产配方为(原料质量/总药材质量):菊花比例为0.50,槐花比例为0.18,白扁豆花比例为0.15,金银花比例为0.12,代代花比例为0.05。(2)通过老化实验,考察了25℃和37℃储藏90天的条件下,五花茶饮料的储藏稳定性。实验表明,在不同温度储藏90天的时间里,五花茶的澄清度(T590)、pH值、可溶性固形物、感官评价、罐体状态和微生物含量均保持在正常水平。(3)对比研究市售16款凉茶饮料的黄酮含量、DPPH自由基清除率、Fe3+还原能力、感官评价和货架期,发现本研究所开发的新型五花茶饮料在黄酮含量、DPPH自由基清除率、Fe3+还原能力和感官评分均优于超市售卖的大部分凉茶饮料;传统凉茶铺售卖的凉茶饮料无论从黄酮含量还是从抗氧化能力上看均优于超市售卖的凉茶饮料,但是其感官评分和货架期则远逊于超市售卖的凉茶饮料。(4)建立起了五花茶饮料生产线配套的质量控制体系,包括建立GMP和SSOP体系,设计配套的HACCP计划、建立品质控制体系。优化后的五花茶饮料生产技术和质量管理体系已经成功用于生产,五花茶饮料上市后受到消费者的欢迎。