【摘 要】
：
茭白(Zizanialatifolia)是我国特色水生蔬菜,富含营养价值和药用价值。近年来,随着消费者对新鲜蔬菜需求量的不断上升,微加工茭白愈来愈受消费者的青睐。但在常温贮藏条件下,微加工茭白品质迅速劣变,例如表面变绿、木质化等,大大缩短了其货架期,降低商品价值。热处理(HWT)和短波紫外线辐照(UV-C)是简单、安全、无污染的采后处理方法,可保持和改善果蔬储藏期间生理和营养品质。本研究旨在通过简
论文部分内容阅读
茭白(Zizanialatifolia)是我国特色水生蔬菜,富含营养价值和药用价值。近年来,随着消费者对新鲜蔬菜需求量的不断上升,微加工茭白愈来愈受消费者的青睐。但在常温贮藏条件下,微加工茭白品质迅速劣变,例如表面变绿、木质化等,大大缩短了其货架期,降低商品价值。热处理(HWT)和短波紫外线辐照(UV-C)是简单、安全、无污染的采后处理方法,可保持和改善果蔬储藏期间生理和营养品质。本研究旨在通过简便的物理操作方法:HWT、UV-C和HWT+UV-C处理,对微加工茭白生理和营养品质变化进行探究,揭示其品质劣变的机理,以期为微加工茭白提供合适的保鲜技术方法。研究主要内容和结论如下:实验初步筛选了 HWT处理的最佳条件,将微加工茭白在常温条件下贮藏3天,然后测定其表面颜色和失重率等品质指标。并比较两种复合处理不同先后顺序的(HWT+UVC和UVC+HWT)影响效果。结果显示,53℃℃热处理5min可更好维持微加工茭白外观品质。采用HWT+UV-C复合处理能减少常温贮藏下微加工茭白失重率,并维持感官品质。因此采用 HWT(53℃C 5min)、UV-C(4.24 kJ.m-2)和 HWT+UV-C 进一步研究3种不同保鲜方法对微加工茭白生理及品质影响。通过对微加工茭白生理指标研究发现,UV-C、HWT和HWT+UV-C处理均可减少茭白硬度下降,维持茭白质地。并能抑制微加工茭白采后贮藏过程中呼吸速率。UV-C和HWT+UV-C处理可减少茭白失重率下降,但HWT处理会导致茭白失重率上升。UV-C、HWT和HWT+UV-C处理均可阻止微加工茭白受光面和背光面L值和WI值降低,抑制a值、b值、总叶绿素、类胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b增加,阻止表面变绿,保持微加工茭白光泽度和白度,提高感官价值和抗氧化能力。进一步研究了微加工茭白营养品质,UV-C处理组在采后贮藏后期可以显著提高茭白VC含量,HWT和HWT+UV-C处理对微加工茭白会降低微加工茭白VC含量。采用UV-C、HWT和HWT+UV-C处理对贮藏过程中总酚和木质素含量都没有显著影响。HWT和HWT+UV-C处理组可以抑制微加工茭白采后贮藏后期纤维素含量。此外,研究显示3种处理均可有效抑制微加工茭白贮藏过程中表面微生物生长。
其他文献
发展高效、稳定的非贵金属电解水催化剂是当前研究的热点。但它们存在过电位高,稳定性差和能耗过大等劣势,严重制约了电解水的发展。因此,研究和开发一种高效、稳定的氢气析出反应(HER)或者氧气析出反应(OER)催化剂具有非常重要的实用价值和现实意义。本文选用金属酞菁为金属源,碳纳米管(CNT)为支撑材料,将金属酞菁(CoPc、FePc、NiPc、MoPc)与碳纳米管通过π-π作用复合制备出金属酞菁/碳纳
近年来,技术创新能力成为国家在经济全球化竞争中的显著优势,自主创新成为了国家经济发展的核心战略。高技术企业的技术创新能力将会影响国家创新战略的实施。当前国家、产业面临着全球化竞争态势的加剧,如果无法实现核心技术的自主创新,将会失去竞争优势,依赖于他人的技术。因此,加强核心技术自主研发是我国高技术企业亟待解决的问题,但技术的创新活动是一个投入成本高、风险大、涉及范围广的一项复杂活动,中小企业往往没有
透明柔性电子设备的迅速发展不仅需要与其搭配的供电元件具有较大的功率和能量密度,同时还对供电元件的高透明度和柔软性提出了新的要求。在诸多储能器件中,超级电容器是最有
环境问题作为当今人类社会面临的主要课题,不管是在国内还是国际背景下,都引起了政府和研究学者的足够重视。我国在十三五规划中进一步明确了环境治理的指导思想和制度建设,
气动微滴喷射是一种液体微量加样技术。其工作过程是通过短暂导通(时间为Δt)电磁阀,使得电磁阀前端气压为P_0的高压气体,以脉冲的形式冲入储液腔,引发腔内的气压振荡。该气压振荡波形P(t)迫使储液腔内的液体,通过微小的喷嘴喷出,形成微滴。该技术被广泛应用于制造领域中,特别是在生物打印领域,其喷射的细胞的存活率近乎100%,具有极大的应用潜力。本文设计并搭建了一套气动微滴喷射装置。装置可以设定P_0和
桦木酸(Betulinic acid,BA)又称白桦酯酸,是一种萃取自白桦(Betula alba L.)树皮的五环三萜类化合物(pentacyclic triterpenoid),具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎等药理活性。研究
软件测试技术是保障软件质量和可靠性最重要的手段,测试用例的自动生成技术可以有效降低测试开销,提高测试效率,是近年来软件工程领域的热门研究问题。面向路径的测试覆盖被
改革开放四十年来,我国制造业已经经历了依靠人口红利和成本优势实现快速扩张的粗放型发展阶段,以创新驱动制造业转型升级已经成为新时期制造业发展的必然要求。在开放经济条件下,中国制造业不仅存在着国有企业、民营企业和外商投资企业之间的激烈竞争,而且面临着包括欧美发达国家、亚洲国家和地区、其他新兴经济体在内的全球范围内的制造业竞争;特别是本世纪以来,基于大数据、云计算、人工智能和工业互联网技术的先进制造业日
在当今全球化背景下,产品的生命周期不断缩短,升级换代也更加频繁,这也使市场上具有易逝品属性的商品越来越多。由于易逝品类商品在生产销售过程中存在高度的投资风险和复杂
近些年伴随大数据与人工智能的持续发展,许多以信息处理为基础的智能系统对输入图像质量以及清晰度的要求逐渐提升。例如交管系统以及无人驾驶系统等。由于空气质量的不断恶