苦瓜既是人们常吃的蔬菜,又是一种具有清热解凉、性味苦寒、减肥美容、滋养强壮等功效的药用植物。苦瓜中的营养成分包括皂甙、多糖、生物碱、氨基酸、苦瓜肽等,国内外研究证明,苦瓜皂甙具有降血糖、提高免疫力、消炎抑菌、抗肿瘤等生物活性。本文以苦瓜干粉为研究对象,通过提取、分离纯化,得到一种以皂甙为主要成分的苦瓜提取物,并以该提取物为原料进行体内和体外功能试验,探讨了苦瓜提取物预防肿瘤的保健作用。本论文的研究内容：1、采用果胶酶+纤维素酶复合水解苦瓜细胞破壁,得到了最佳的酶解条件：在固液比1：15,纤维素酶600 u/g,50℃和pH 4.5下提取5 h；然后加果胶酶,在50℃、pH 4.0提取6 h。用该工艺得到的提取物皂甙纯度达到13.10%,多糖含量为12.82%。经成分分析比较发现,复合酶水解工艺的提取物中皂甙纯度均明显高于乙醇提取。并经紫外光谱分析定性分析,提取物中既含有三萜类皂甙又含有甾体类皂甙。2、发酵除糖：苦瓜提取物中除了皂甙成分外,还有很多杂质,如蛋白质、脂肪、还原糖、多糖和色素等物质。采用生物发酵的方法除掉还原糖类物质,它占提取物的含量较高,再经粗滤、微滤和超滤,获得皂甙含量较高的苦瓜提取物,最后大孔树脂纯化使皂甙纯度在60%以上。3、免疫作用研究：通过用动物试验来评价苦瓜皂甙提取物对小鼠免疫力功能体液免疫、细胞免疫、非特异性免疫功能的影响,结果表明灌胃苦瓜皂甙后,800mg/kg-d和1200mg/kg-d剂量对小鼠免疫功能有显著的增强作用。4、抗肿瘤作用：体内试验结果表明,苦瓜提取物能抑制S180肿瘤细胞的生长和增殖,在1200mg/kg-d剂量下抑瘤率达到60%以上,且苦瓜组的白细胞数目也显著多于模型组；荷瘤小鼠皮肤癌的灌胃苦瓜提取物的各组,其平均荷瘤数、肿瘤发生率和诱发率,均较模型组组有明显减少,在800mg/kg-d和1200mg/kg-d剂量时,可显著抑制小鼠乳头状瘤的发生,且抑制率和白细胞数都明显高于模型组；通过测定谷丙转氨酶和谷草转氨酶的酶活力,各个剂量组无明显差异,对化学性肝损伤效果不佳。5、减肥作用的研究：采用体外法通过苦瓜皂甙对胰脂肪酶和胰淀粉酶的抑制作用,来评价其减肥效果。测定结果表明,苦瓜提取液浓度为10mg/mL时,对胰脂肪酶和胰淀粉酶的抑制率分别是36%和26.7%,说明其有抑制两种酶催化水解的功能。