猪肉是人类食物的重要组成部分和主要营养来源。随着收入水平和生活质量的提高，消费者对猪肉的需求逐渐从“量”的满足转向“质”的提高。然而目前中国猪肉质量安全问题仍比较突出。实施供应链管理，构建由适度规模养猪场、大中型屠宰加工企业和超市组成的优质猪肉供应链是解决这一问题的有效途径。超市作为优质猪肉供应链的主流零售终端，是控制猪肉质量安全的最后关口，其良好质量安全行为对于促进优质猪肉供应链的健康发展、保障猪肉质量安全具有重要作用。因此本文1在文献查阅、专家访谈、实地调研基础上，依据猪肉质量安全行为形成的相关理论，综合运用统计分析和博弈分析等方法，重点从基础理论、行为描述性分析、良好行为实施意愿计量分析、良好行为形成机制和行为改善建议等方面，较为深入系统地研究优质猪肉供应链中超市的质量安全行为。对优质猪肉供应链中超市良好质量安全行为的概念界定和理论阐释是本文研究的理论基础。本部分以优质猪肉、优质猪肉供应链的结构与特征、优质猪肉供应链中超市的作用为切入点，重点分析了优质猪肉供应链中超市良好质量安全行为的概念与内涵、构成要素及其相互作用机制形成过程。研究表明，超市良好质量安全行为包括供应链物流行为、环境维护行为、质量追溯行为和辅助管理行为等4个子行为，它们既独立发挥作用又相互协同促进。超市良好质量安全行为的描述性分析及其实施意愿影响因素分析是本文研究的关键内容。基于456家超市的调查问卷资料，重点从供应链物流、环境维护管理、质量追溯和辅助管理四方面分析超市质量安全的认知与行为现状。研究表明，受访超市对供应链物流和环境维护的认知度较高，对质量安全追溯和辅助管理的认知度较低；在猪肉入口把关、冷链物流和问题猪肉处理等方面有较好的行为，在设备和刀具清洗消毒、人员健康检查、质量保证体系建设、质量安全追溯、第三方检测引入以及发生猪肉质量安全问题时向社会公众道歉与承诺等方面的行为不够规范；运用Logit模型，系统地确定并解析超市良好质量安全行为实施意愿的影响因素。研究表明，共有8个因素对超市良好质量行为实施意愿有显著正向影响：4个因素影响程度大（超市经营类型、是否签订1本研究项目受国家自然科学基金项目《优质猪肉供应链合作伙伴的质量安全行为及其协调机制研究》(70972121)的资助。合同、供应链物流认知、其他超市影响）；3个因素影响程度较大（超市规模、管理者文化水平、环境维护认知）；经营年限影响程度较小。超市良好质量安全行为的形成机制是本文研究的重要内容。根据前文研究成果从超市自身、组织环境以及外界环境三方面总结出超市良好质量安全行为形成的影响因素。在此基础上提出超市良好质量安全行为的形成机制。该机制包括动力机制、促进机制、保障机制和演进机制，这四个机制共同支配着良好质量安全行为的产生→发展→完善。同时指出超市良好质量安全行为的形成本质上是一个超市与市场监管部门的博弈过程，并构建博弈模型进行分析。促进超市良好质量安全行为实施的对策建议是本文研究的落脚点。针对前文研究结果，分别从超市自身、猪肉供应链、政府以及社会组织四方面提出改善超市质量安全行为的对策建议。主要是：从自身角度，加强学习，完善质量追溯体系、内部管理体系，强化员工健康检查与职业培训等；从供应链角度，加强对超市的资金技术支持、组织培训、监督检查力度等；从政府角度，加强质量安全行为宣传、法规执行力度等；从社会角度，加强公众舆论监督、新闻媒体曝光度、充分发挥行业协会的规范与协调作用。